自己做油炸糕用冷水和面好，还是用热水和面好呢？

Question

如题所述

Answer 1

油饼的面团必须用开水煎。面团冷却后，加入适量的食用油和面粉，可以使面团不容易粘手，在油炸的过程中也起到酥脆的作用。包裹好的青胚一定要用手按压，不然炸的时候不会胀！炸糕是中国北方汉族特有的一种糕点。它有三个特点:体积小，皮薄，图案多。它的样式分为豆馅、糖馅和菜馅。

小时候特别喜欢吃这个。北方以红糖馅居多，外面甜。在20世纪80年代，炸糕和油条是高档早餐，每天都能吃的也属于富裕家庭。现在孩子们的早餐已经被三明治汉堡取代，偶尔在早餐油条摊上也能看到。实际上，它们制作非常简单，成分也很简单。

炸糕是一种很常见的小吃，也叫炸糖糕，因为馅料一般都是糖做的，煮熟后颜色金黄，外酥内糯，红糖馅香甜多汁，简直好吃极了。炸糕的方法很简单，把面团混合，擀成圆饼，裹上糖馅，放在锅里炸。

炸糕皮里面有糯米，所以口感比较软。炸过之后会微微凸起，咬不硬。如果完全是用普通面粉做的，炒后会觉得硬。虽然咬后很脆，但是没有糯肉的品质，吃起来也没有味道。用开水和面可以让面团变软，这样多吃面食就不会伤胃了。面团调好后，加入糯米会有粘粘的感觉，所以做馅料前一定要把手浸在食用油里。

我觉得红糖馅的炸糕最简单最好吃，热腾腾的馅会瞬间流出来，吃起来很过瘾！也可以根据自己的喜好换成红豆沙、枣泥等馅料，味道也不错。馅料包好后，面团要尽量捏紧，不要露出馅料。如果在炒制过程中红糖流出，油温升高后油温很快就会变暗。油炸糕不仅不好看，而且油也不能再用了。

Answer 2

选择用热水和面好一点，因为做油炸糕的时候，面一定要醒发到位，所以选择用热水和面面的醒发，程度能够更好，能够让油糕的表皮更加酥脆，而且不会出现僵硬的情况。

Answer 3

是用热水和面好，因为热水和面可以把面粉均匀的揉成一个团状，而且特别方便，有利于提高油炸糕的口感，使油炸糕变得十分的软嫩可口。

Answer 4

一定要用热水和面，要用开水烫面，这样的话炸出来的油糕比较香，比较酥，比较脆，里面的口感是糯糯的。

Answer 5

最好是用热水，这样的话才可以有一个非常不错的口感。会感觉到酥脆。也可以有一些糯糯的感觉。