冷水焯水和热水焯水有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

"冷水焯水"就是冷水投料把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。它可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后就可减少异味。使用此法也可以缩短菜肴的烹制时间。
　　"热水焯水"就是沸水投料，水滚之后把原料投入沸水锅里。一般青绿叶菜的焯水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。如苦瓜萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。"热水焯水"即沸水投料煮熟后再过冷水。这就是两者的区别。