求问冷水焯水和热水焯水有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

一、焯水对象不同

1、冷水焯水：适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。

2、热水焯水：适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。

二、方式不同

1、冷水焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开。

2、热水焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

三、焯水注意事项

1、冷水焯水：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度；在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

2、热水焯水：叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多；焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出；蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

参考资料来源：百度百科-焯水

Answer 2

　　应该是热水，记得听专家说过想让汤的味道好，用冷水煮肉，想让肉的味道好用热水煮肉，是焯水，不是煮汤，应该是热水好一点！呃…冷水会让肉味跑到汤里去的。

Answer 3

应该是热水，记得听专家说过想让汤的味道好，用冷水煮肉，想让肉的味道好用热水煮肉，你是焯水，不是煮汤，应该是热水好一点！呃…冷水会让肉味跑到汤里去的……本回答被提问者采纳

Answer 4

Answer 5

"冷水焯水"就是冷水投料把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。它可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后就可减少异味。使用此法也可以缩短菜肴的烹制时间。
　　"热水焯水"就是沸水投料，水滚之后把原料投入沸水锅里。一般青绿叶菜的焯水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。如苦瓜萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。"热水焯水"即沸水投料煮熟后再过冷水。这就是两者的区别。