烙饼和摊饼有何区别？

Question

如题所述

Answer 1

三伏烙饼摊鸡蛋

营养科学的膳食搭配

在三伏当中，中伏总是漫长难耐，人的体力精力消耗极多，到了末伏，天气开始转凉，简单方便的烙饼就成了受欢迎的食物。

图源 图虫

相比头伏饺子和二伏面条，烙饼无需水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。烙好的大饼有油有面，鸡蛋中还有高蛋白，营养充分。

另外，烙饼的受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。所以说，三伏天吃“烙饼摊鸡蛋”，突出的就是一个“补”字。

三伏烙饼怎么做

讲究多多

北京人对烙饼的偏爱不是只在三伏天才会“发作”。持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。

而烙饼的方式因为工具不同，也分支炉烙、铛烙两种。

支炉出自京西斋堂，像一只圆锅，圆径大约一尺三四，翻过来正好扣在煤球炉子上，底面全是窟窿眼，火苗子就刚刚蹿进洞眼，所以烙出来的饼有一个一个小焦点，因为用油极少，所以支炉烙的饼最原汁原味。

支炉

而用饼铛烙饼，两面还要抹点儿油，据讲究的人说，抹油烙的饼与不抹油烙的饼味道不一样。

在三伏天，烙好大饼，煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，再置备点酱猪头肉或者酱牛肉，拌个茄泥，拍个黄瓜，或者弄个凉粉扒糕的，一家人美滋滋的吃上一顿，为即将结束的夏天圆满收个尾。

三伏烙葱花饼

进入三伏后，老北京人爱烙葱花饼食用。做葱花饼无需醒面，面粉用温水和成面团便可以，再撒上一些葱花，烙熟后皮酥、层多、葱油香。真是简单易做，味道香喷。

烙饼刚出锅，馋嘴的孩子手都顾不上洗，拎起一张就是一大口，葱香扑鼻，满口留油。有人晚上一次吃得太多，躺在床上睡不着，翻来覆去的折个儿，俗称“折饼儿”。

Answer 2

烙饼与摊饼，虽然都是“饼”，但实际状态完全不同，这是两种有本质区别的烹饪方式。

具体来说烙饼与摊饼，二者有着如下几方面区别。

1，烙饼需要和面。

烙饼所用的面，是和出来的面。

烙饼之前，需要将面粉加水和面，然后才能拿来烙饼。……有些饼，比如发面饼，和面以后还需要发面。

将和好的面擀出合适的大小和形状，放进锅里烙熟，烙饼就做好了。

2，摊饼不用和面，直接用面糊摊饼。

摊饼，是不必和面的。

摊饼用的是面糊。……是面粉加入水中调成糊状的状态。

摊饼时，需要首先将饼铛烧热，然后倒上面糊，并将面糊摊开成薄片状，在热饼铛的作用下，就可以把饼做熟了。

3，烙饼外酥里嫩。

烙饼因为是用和好的面制作的，有一定的厚度，于是在烙饼时，表层会被烙成一层酥脆的外壳，而饼的内部被做熟，又软又香。

因此，烙饼的口感就是外酥里嫩。

4，摊饼香脆可口。

摊饼因为用的是面糊，所以摊好以后只会是薄薄的一层，厚度很小

正因为如此，摊饼时，从里到外整个部分都很酥脆，非常美味。

以上就是烙饼和摊饼的最大区别。

但是，由于饼的制作方法毕竟属于同一类食物，因此在具体的制作方法上大同小异，虽然在制作方法上有所不同，虽然在饼的口味上有所区别，但从本质上说，既然都是饼，那么，区别就不太大，都是非常好吃的美食！

Answer 3

烙饼的面是那种和好之后的面团擀成饼再烙的，摊饼的面都是面糊，水和面粉和成面糊状的直接去锅里摊成饼的。
烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。
原料：面粉500克，麻油100克。做法：①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯 子揿扁，擀成圆饼待用；③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
摊饼是以面粉、菠菜、胡萝卜、盐、葱花生姜为主材的主食名。
材料面粉，鸡蛋，葱，水，盐，香油做法
1、面粉加水调成稀面糊，加盐、香油调味。
2、鸡蛋打散成蛋液，葱切碎。
3、锅铛中薄薄涂一层油，倒入一勺面糊均匀摊开。
4、均匀地倒入鸡蛋液，再撒上葱花5、待蛋液接近凝固，将饼卷起，再两面烙一会至熟即可。

Answer 4

你好烙饼就是家常的烙饼，是用温水把白面和开，然后放在电饼铛里烙饼，也可以里面放上馅就是馅饼。煎饼呢，就是街头上卖的那种杂粮煎饼，它是用来的放在一个平底板上，先放面，然后用平板把那个煎饼摊开，然后上面放着那个脆皮，然后再放上豆瓣酱，撒些葱花和香菜，把它包裹起来，吃的时候比较脆。

Answer 5

　　烙饼和煎饼的区别也是比较多的，一般烙饼是将面揉后，并且用擀面杖擀成皮，然后放在平底锅里煎出来的，而煎饼则一般是面汁或面糊煎出来的，二者的做法是有着很大的区别的。煎饼是稀稀的面糊到在鏊子上，用工具抹匀摊薄，新出锅的煎饼脆渣渣，香喷喷，稍微一放就变得极有韧性，耐储存。烙饼比煎饼要厚。面条的面要硬，面条才劲道，烙饼的面要软，饼才香甜可口。饼稍厚，才能外焦里内。

先用擀面杖擀成薄饼，用扁扁的竹撑子或木撑子挑到热热的鏊子上，翻饼的撑子不能停，要不断的挑来挑去，保证受热均匀。等饼面出现几个大大小小的气泡，饼已经八分熟，翻个面，再继续两把火，饼就熟了。