水分在食品加工中的作用很大 既可以调节产品的品质 又可以影响产品的保藏期对吗？

Question

如题所述

Answer 1

影响食品品质和保存期的主要两个指标：
1、水份含量；
2、水份活度含量；
一、水份含量：
水份对于食品的成本控制、烘干过程、色泽、能耗等方面的影响是比较大的，尤其是在生产过程中的水份控制尤为重要；
二、水份活度，水份含量的高低直接影响着活度值，尤其是水份与产品结构不紧密的情况下，水份活度决定了产品的配方调整、添加剂的用量、口感、保质期，包括包装方式的应用等等；
三、所以水分和水份活度的检测是非常重要的。