1、原料。粮店或饲料店购买黄色碎玉米(喂鸡用的),要求无虫蛀无霉变,筛去细粉末(细粉末蒸熟后太粘,不利于发酵)。买玉米粒自己粉碎加工更好。
2、浸泡。将筛好的碎玉米用水浸泡4-5小时,使其充分吸水,同时除去漂浮的杂质。
3、蒸熟。将浸泡吃饱水的碎玉米上笼蒸1小时左右,使之熟透。然后将蒸熟的碎玉米摊开降温。
4、伴曲。待蒸熟的碎玉米温度降到30°C左右时加入甜酒曲(粉)伴匀。酒曲的用量参照使用说明书。
5、发酵。将伴好酒曲的碎玉米装入广口瓶密封发酵(无毒厚塑料袋也行,只是保存的时间比较短)。气温20度以上一周,20度以下半个月即成。
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