100%全麦面包的做法及配料有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

全麦面包是一种非常健康的食品，它含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。以下是一种100%全麦面包的做法及配料：
配料：
全麦面粉：500克
干酵母：7克
温水：约350毫升
盐：10克
糖（可选）：10克（用于增加酵母的活性，但全麦面包可以不加糖）
橄榄油：1大勺（约15毫升）
做法：
准备材料：量好所有的材料。确保你的全麦面粉是新鲜的，因为陈旧的面粉可能会影响面包的口感和发酵效果。
激活酵母：在一个小碗中，将温水、糖和干酵母混合。搅拌均匀后，让它静置10分钟，直到混合物开始起泡。
混合面团：在一个大碗中，将全麦面粉和盐混合。然后，加入激活的酵母水和橄榄油。用勺子或手将其混合成一个粗糙的面团。
揉面：将面团转移到一个洒有面粉的工作台上，揉大约10分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
首次发酵：将面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖。让它在温暖的地方发酵1-2小时，或直到其体积增大一倍。
整形：将发酵好的面团轻轻按压，排出气泡。然后，根据需要将其塑形成条形或圆形。
二次发酵：将整形后的面团放在烤盘上，再次用湿布或保鲜膜覆盖。让它再次发酵30分钟至1小时。
预热烤箱：在二次发酵的最后10分钟，将烤箱预热至220°C（428°F）。
烘烤：在面团表面刷上一层水或撒上一些全麦面粉，以获得金黄色的外皮。将面包放入烤箱中，烘烤约30-40分钟，或直到其内部温度达到88°C（190°F）。
冷却：从烤箱中取出面包，放在架子上冷却至少1小时。这样可以让面包的内部结构稳定，使其更容易切片。
注意事项：
全麦面粉比白面粉更难发酵，因此可能需要更长的时间来发酵。
为了确保面包的内部完全熟透，可以使用面包温度计检查其内部温度。
如果你喜欢更有嚼劲的面包，可以适当减少水的量；如果喜欢软一些的面包，可以适当增加水的量。
总之，制作100%全麦面包需要耐心和实践，但结果是非常值得的。你会得到一个健康、美味的面包，没有任何添加剂或精炼成分。