1.用凉水泡发：
如果时间充足，最好凉水泡发，无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。就是直接银耳根部朝上的放在足够的凉水里，水最好要越过银耳十厘米，等待3-4小时即可。
2.用温水泡发：
这种方法比凉水泡发快很多，但是对于水温要求很高，水温不能过高，水温在25°-30°左右即可。把银耳根部朝上放入充足的温水中，浸没银耳。在泡的过程中，如果水太少，可以适量加点。切记水温不可过高，容易把银耳的营养破坏，也影响口感。
用凉水泡发和用温水泡发主要注意水温和时间。浸泡时，要准备一个较大的容器，泡发的银耳会膨胀放大。当银耳呈现出半透明的样子的时候说明已经泡发好了，此时便可将水中的银耳捞出备用。银耳虽然有诸多好处，但也不是适合所有人吃，切勿过多食用，尤其是容易过敏的人群。
怎么泡发银耳呢？关于银耳泡发众说纷纭，有人说热水泡，有人说温水泡，还有人说用冷水泡，那么银耳到底怎么泡呢？我们一起来看看吧！
其实泡银耳的方法很简单，第一种：用凉水泡发，就是直接把银耳放入凉水中，要加足够的凉水，一定要盖过木耳，这样好泡发，就是泡发的时间比较长，一般需要泡发3—4小时才能泡开，一般每千克干银耳可出3.5——4.5千克。所以，如果时间充足，最好凉水泡发，无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。营养也是最好最不流失的。
第二种：温水泡发，这种方法比凉水泡发快很多，但是对于水温要求很高，水温不能过高，一般水温可以是25°—30°左右，这样不会破坏银耳的营养。如果水温过高，就把银耳的营养破坏了，也影响了口感。这种方法就是对于急着用银耳的快速方法。一般就是最快也得2小时左右即可。
还有人说，用开水泡，千万不能用，这种方法把银耳营养都泡没有了，口感更是不好了，也没有清洗把银耳的杂质清洗干净，最好不要用开水泡发。
银耳怎样才能煮得很黏稠？
1、要想熬制好银耳，首先就要选好银耳，银耳好了，出胶质并浓稠而软糯。一般我们就选颜色比较深，呈现淡黄色，没有异味，属于正常的银耳，这是没有硫磺熏过的银耳，是好品质。
2、泡发，用凉清水浸泡，要加足够的水，因为银耳泡发特别大，需要更多的水
3、等泡发开了，把银耳蒂去掉，撕成一朵朵的，成小朵最好
4、再次清洗干净，多清洗几遍，直到清洗成清水
5、砂锅或者用电炖盅炖最好，加银耳和足够的水，也可以加桃胶或者红枣
6、大火烧开转小火，熬制30分钟左右，中间可以搅拌几次，小火糊锅底
7、一定要加足够的水，因为熬制需要水很多易干，直到熬制到银耳软糯，浓稠那就出胶质了，可以加冰糖，枸杞再次出几分钟就可以出锅了。
8、用电饭锅或者电力压力锅炖银耳羹，也是非常适合懒人的方法，这是现在比较快速炖煮的银耳方法。
准备一个比银耳面积大的容器，在里面放入能将银耳全部没过的凉水。
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银耳根部朝上的放在水里，一般等三到四个小时左右就可以了，水分能够渗透到银耳中，使其变成半透明状，这样泡出的银耳不仅数量最大化，而且质量较为优质。
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摘净根部的杂质，用清水洗几次，盛盘，银耳就泡发好了。
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食材清单：
* 银耳数朵
* 凉水适量
制作步骤：
1. 准备一个比银耳面积大的容器，在里面放入能将银耳全部没过的凉水。
2. 银耳根部朝上的放在水里，一般等3到4个小时左右，水分能够渗透到银耳中，使其变成半透明状。
3. 摘净根部的杂质，用清水洗几次，盛盘，银耳就泡发好了。
4. 泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但是时间不要超过3天，营养最好。
5. 在食用前最好能够再用开水稍烫一下，这样能够杀灭侵入的细菌，同时还可增强口感。
6. 如果是冬天的话，可以采用温水来泡发。
以上就是银耳泡发的方法，希望能够帮助到您。