第1个回答 推荐于2016-07-26
酱炯鱿鱼[特点I此菜为沿海渔民的家常菜。先将级鱼煎后加面酱炯熟,色泽红润,味咸鲜浓郁,酱香诱人。【用料】绒鱼1条(约重600克),肥瘦肉丝50克,水发冬菇25克,葱末15克,姜末15克,蒜末15克,甜面酱50克,醋10克,料酒10克,味精1克,酱油20克,葱油50克,水淀粉25克,植物油100克。【制法】(1)绒鱼去内脏后洗净,在两面剖上斜刀,周身抹匀甜面酱;冬菇切丝。(2)炒锅置中火上,加人植物 这两种酱料同时也可以用于各种烧烤,如牛肉、鸡翅、兔子、平菇、馒头,烤的时候也可根据食客要求放一点孜然。
东北烧烤酱配方:
即用1/2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱,这三种酱调匀即可,此酱料比较适合北方人。
秘制飘香酱配方:
原料:
四川泡椒50克,芝麻酱15克,花生酱20克,大蒜瓣10克,花椒粉3克,味精8克,魔厨鲜贝精12克,魔厨高汤精、家乐鸡精各10克,白糖2克,精盐4克,色拉油100克。
制作方法:
(1)先将泡椒剁细成蓉;大蒜瓣剥皮捣烂,同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌,不要一次加入,要一点点地加,并朝一个方向搅拌,搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下,倒入一带盖容器内,拌入剩余调料(泡椒蓉除外)搅拌均匀。
(2)锅上火,入色拉油,烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香,然后倒入调好的酱,盖上盖子,冷却后即成飘香酱。