烹饪过程中最容易损失的营养素

Question

如题所述

Answer 1

水溶性维生素，脂溶性维生素。
1、水溶性维生素：包括维生素B群如硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素C，这些维生素容易溶解于水中，对热敏感，所以在蒸煮、焯水或者长时间高温烹调时容易流失。
2、脂溶性维生素：虽然不易被水解，但在高温下仍会受损，例如，过高的温度可以破坏维生素A和D。