麻薯的做法:
用料:麻薯预拌粉200克、常温鸡蛋液80克、清水(牛奶更佳)70克、软化黄油40克、熟黑芝麻12克、奶粉5克、海盐2克。
步骤:
1、材料提前准备,夏天用冰的液体。
2、烤箱提前预热180度。
3、粉类放在大盆里。
4、搅拌均匀。
5、加水。
6、加蛋液。
7、搅拌均匀不见干粉,有厨师机的直接除黄油外全部材料加入厨师机低速搅拌均匀。
8、转移到台面,戴手套来操作。
9、加软化黄油。
10、搓衣服的方法搓匀,吸收,不会粘手套。
11、加熟黑芝麻。
12、揉匀,没揉光滑会长不高,不空心,但是揉过头了面团会变得重新粘手,滩软,不好整形。
13、分割20-30克一个。
14、均匀摆放在烤盘上,喷水。
15、SP50层炉,参考温度,上火195下火170,30分钟,打开封口,放在晾架上,30克的大麻薯球,小的减少时间即可,观察上色,仅供参考,每个人烤箱不同。
16、出炉,转移到晾架上,避免凹底,酥脆又软糯。