自己在家做红烧肉要不要把肉先焯水呢？红烧肉制作的好吃的秘诀有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉是道大家都非常喜欢吃的美食，在餐桌上也是经常能够看到的，虽然说原材料是五花肉，但是只要做好了红烧肉的口感是油而不腻的，入口即化，非常的好吃。简直就是下饭神器了，配上米饭能够让你吃上满满的两大碗。但是很多的人在做红烧肉的时候一直不知道到底需不需要焯水？

红烧肉一定要焯水，这样可以把血沫焯出来，去除杂质。而且在焯水的时候一定要用冷水，等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，这样肉质容易变老。肉焯一下水，会看到水表面有很多浮沫，那就是肉里面的杂质了，焯水能够煮出里面的杂质。肉不焯水一般都不是方正的形状，但是焯水之后再切块，肉就是平整的。

红烧肉一般会选用带皮的五花肉，比较肥，焯水之后就不会那么油腻。这样看来，焯水还是很有必要的，但是时间不宜太长，大火烧开2分钟之后捞出来，这样做出来的红烧肉入口即化，肥而不腻，口感非常好。焯水时记得里面要防一些生姜和料酒，目的是去除五花肉的腥味，让口感更美味。的时候看到五花肉的颜色变白就可以捞出了。

接下来就开始做五花肉了，五花肉的灵魂在于炒出糖色，这样能够让五花肉更加的色泽鲜美，垂涎欲滴。一般在油热之后下几颗冰糖就好了，翻炒两分钟将冰糖融化至糖色就可以下五花肉了。记得倒油的时候不需要太多，因为五花肉里面本身就是带油的，在翻炒的过程中就能够将里面的油煸炒出来。

倒入五花肉之后就可以放调料了，调料一般就是生姜，大蒜，八角，桂皮，酱油，生抽等，按照个人口味放就可以了。加入调料翻炒几下之后就可以倒入清水，水量淹没五花肉就可以了。

倒入清水之后只需要静静的等待就可以了，大火焖煮四十分钟左右就可以出锅，最后要记得大火收汁一下、此时房间内满屋飘香，香的大家都要流口水了，非常经典的一道美食。

Answer 2

要先焯水做出来的红烧肉口感才好吃。
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥)，用凉水煮出的五花肉口感不会发柴

2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴

4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮1 5分钟，再调小火炖煮45分钟左右。

Answer 3

自己在家做红烧肉的时候，也是需要先把肉焯水的；想要红烧肉做的非常好吃的秘诀，就是一定要炒糖色糖色，炒好以后把红烧肉放入要让每一块肉沾上糖色，然后要添加热水，还要加入适量的腐乳汁，这样就会非常的好吃。

Answer 4

是要的，因为肉上面会有腥气或者是血。做的时候肉不要切的太大块。温度不能太高。多加一些酱油，生抽调色。