老虎菜做法

Question

如题所述

Answer 1

东北人热捧的“老虎菜”，教你家常做法，清脆爽嫩，辛辣又开
今天跟大家分享一道来自东北的特色菜—老虎菜， 辛辣爽脆，刺激又开胃， 特别下饭下酒。

其实说到老虎菜，它的名字不过是噱头，真正的意思是脆爽热辣的味道，能够激活你那倦怠的食欲，而那鲜辣的口感就仿佛老虎一般凶猛，开胃、消食又解馋。

不过老虎菜的做法多种多样，它的精髓在于选择的食材和调料。主要的食材就是我们平时厨房中经常见的小料：大葱、洋葱、青椒这些，具有非常好的开胃、增进食欲的作用。

【家常老虎菜】

食材以及调味料的准备:

尖椒，大葱，香菜， 花生米，生抽，香醋（米醋），盐，白糖，香油，芥末油。

烹饪制作过程：

1、把尖椒刨开去籽，切成细丝，放在大碗里。

2、然后放入切好的葱丝，葱不能用小葱，要用大葱，只取葱白部分。

3、香菜洗净沥干水分，切成小段，放入碗中。

4、撒一些花生米，口感更丰富，下酒也特别赞。（根据个人喜好可添减食材，比如洋葱丝、木耳丝、黄瓜丝等。）

3、最后开始调味，放入生抽、香醋（米醋）、盐、白糖、香油、芥末油，拌一拌即可。芥末油味道辛辣，做老虎菜少放一点就可以，可根据个人喜好进行添加哟。

4、拌匀后的老虎菜，不要急着装盘，腌制一会儿会更入味，更好吃。

关于老虎菜，还有这样一个故事哟，大家快来一起康康吧：

据说在抗日时期，张作霖大帅和日本人发生了一些冲突，导致心情特别不好，接连几日胃口都不怎么好，这可把大帅府上的厨子给着急坏了都。

厨子思来想去，实在是不知做啥菜来拯救大帅那食欲不佳的胃口，就把自己经常做着吃的大葱香菜青椒混合在一起搅拌搅拌，就给大帅做了端上去。

然鹅没想到的是，这道菜一上桌，居然能得到大帅那食欲不佳的胃口青睐，连连说好吃。问厨子这道菜的名字，可是这道菜本来就是厨房伙夫们平常吃的下饭菜呀，哪有什么名字可言，这下可把厨子给难到了，支支吾吾了半天，也想不出来啥菜名来。

后来大帅一拍桌子，直言这道菜就叫“老虎菜”，从此大帅府的菜谱上，就多了这样的一道菜，老虎菜也因此而得名。其实山珍海味经常吃总是会腻的，但像这样的老虎菜却怎么也吃不腻。

Answer 2

所谓老虎菜，其实就是用尖椒、香菜等凉拌而成的。此菜咸中微酸，尤其适合天热时食用，堪称夏季最佳开胃菜。据调查，老虎菜在全国各地都非常受欢迎，各地的做法也各不相同。下面我把各种老虎菜的做法介绍如下，供朋友们作为参考，大家不妨选择一种做来尝一尝。

　　老虎菜第一种：用青尖椒、大葱、香菜剁成细末，纳入碗内，加入酱油、醋、味精调制而成。这种是老虎菜的原形，特点是尖椒、大葱、香菜的香味融为一体，咸中微酸，称为“老虎菜”。

　　老虎菜第二种：用炸干辣椒、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、味精调味，因辣味较足，故称为“母老虎菜”。

　　老虎菜第三种：用芹菜、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入适量清水、精盐、白醋、味精调制而成，因其清爽，故称为“公老虎菜”。

　　

　　老虎菜第四种：用炸红椒、大葱、青尖椒、香菜剁成细末后，与熟芝麻共纳碗内，加入适量清水、鸡粉、酱油、醋、香油调味而成，这种蘸汁集第二和第三种制法之精华，味香辣清香，所以被称为“杂交老虎菜”。

Answer 3

1棵大葱，几个尖椒，1把香菜，教你做东北老虎菜，开胃爽口助消化

本期导读：1棵大葱，几个尖椒，1把香菜，教你做东北老虎菜，开胃爽口助消化

进入伏季天热没胃口，教你一道开胃菜，1棵大葱，两个尖椒，1把香菜，教你做东北老虎菜，口味鲜香辣，清爽开胃，对于消食很有帮助。老虎菜是一道东北开胃小菜，做法非常简单，就是将尖椒，大葱、香菜等都切成丝，加调料拌制而成，其味道辛辣十足，吃后让人胃口大开。

这道菜肴的由来还有一个传说：在东北有一个儿媳妇不太会做家务事，对做菜更是一窍不通。

一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜，儿媳妇犯了难，不知从何下手，但还是逞强将辣椒、、大葱、香菜等原料洗净切丝。胡乱地扔在一起用调料凉拌。

当这盘“自创”的菜端上桌子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁感叹地说道：“媳妇，你可真虎啊。”（虎：在东北方言中除了指老虎之外，还意指此人傻、缺心眼。）

于是，此后人们就将这道菜称之为“老虎菜”。

【老虎菜】所需材料：大葱1棵、尖椒4-5个、香菜1把、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.把食材都洗净，沥净水分。

2.大葱先切成段，再切成丝，尖椒去蒂去籽，再切成丝，香菜切小段。

3.把葱丝、尖椒丝和香菜段一起放入大碗内，加入香油，辣椒油，生抽，和少许盐。

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

小贴士：尖椒选带辣味的，做出的菜肴口味好，香辣味浓，放了生抽，盐要少放，不要拌咸了。辣椒油也可以不用放。