熟吃好。天然存在的番茄红素都是全反式，通过高温蒸煮等加工可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，更容易被人体吸收。因此，番茄做熟了吃吸收最好。此外，番茄红素对酸不稳定，烹饪时应注意少放些酸性的醋等。
西红柿是一种生熟都可以食用的蔬菜，那么生吃和熟吃有什么区别呢？100克成熟的西红柿含19mg的维生素C，当我们生吃时能获得较为丰富的维生素C，然而西红柿中最重要的番茄红素是存在于细胞壁内，直接生吃的话并不容易吸收，并且蕃茄红素是脂溶性的，跟油一起食用时能增加它的吸收率，达到更好的效果。
同时虽说在维生素C在高温环境下容易破坏，但西红柿内含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，能起到一定的保护作用，维生素C的破坏率并不是很高，因此想要获得番茄红素建议加热食用更好。西红柿炒鸡蛋就是一道非常美味营养的菜肴。
不过，营养专家也建议，人们在吃西红柿的时候完全不必纠结是生吃好还是熟吃好，只要在生吃时选择熟透的西红柿，一次不要吃太多，而熟吃时最好是加适量油烹调，营养吸收会更好。
番茄加热会促使番茄红素的产生。因此熟的番茄中的番茄红素是生的番茄的4倍。
1、生吃西红柿可以让西红柿里的维生素C得到很好的保护作用。
因为西红柿中的维生素C非常怕热，会受热分解。生吃的话西红柿可以摄入较多的维生素C，从而可以促进人体的皮肤变得更光滑和白皙，达到美容美肤的效果。同时西红柿中的维生素C有生津止渴、健胃消食、清热解毒、降低血压之功效。
2、西红柿熟吃，胡萝卜素和番茄红素更容易被身体吸收和利用。
（1）西红柿中富含胡萝卜素，能在体内转化为维生素A，也有保护眼睛的功效。但由于胡萝卜素是脂溶性的，需要经过加热和油脂烹调后，才能比较好的被人体吸收。因此需要胡萝卜素的人群，比如三高人群、视力减退人群，建议吃熟的西红柿。
（2）西红柿中的番茄红素可以清除人体的自由基的作用，从而达到抗癌的效果。脂溶性的番茄红素熟吃更有利于人体的完全吸收，让西红柿的营养价值发挥到最大。
（3）熟的番茄还能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌，自然存在于人体中。熟番茄中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，促进其功效的发挥。
（4）熟吃的时候，一般都会配合鸡蛋炒和做汤，这样子就使营养更丰富，味道更美味，也更易于人体的消化和吸收。
扩展资料：
西红柿是一种富含丰富的番茄素、苹果酸、柠檬酸以及糖类、有助于人体的消化功能，又含有丰富的维生素a、维生素c、维生素b1、维生素b2以及胡萝卜素、含有丰富的矿物质和微量元素，还含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸等物质。
没成熟的不宜吃
因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。
不宜长时高温加热
因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。
参考资料来源：人民网-西红柿吃生的好还是吃熟的好
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生吃番茄，可以较好的吸收番茄中丰富的维生素C物质，而且生吃不会使番茄中维生素C遭到不必要的破坏，维生素C的足量摄入可以增强身体的免疫能力，保护皮肤、美白祛斑，保护牙龈、抑制细菌、增强抗氧化能力。
西红柿熟吃好的原因是西红柿中的番茄红素和β—胡萝卜素是脂溶性营养素，必须在烹调中才能更好溶出，被人体吸收。
当然，凡事有利必有弊，熟吃缺点：
1、与食物混合后的西红柿摄入量减少。
2、对维生素C有一定的破环，需从其它食物中摄取足够的维生素C来满足机体的需要。
其实，无论是生吃还是熟吃，都有它一定的优缺点。大家可以按照自己的需要自由选择更适合的方式去吃西红柿。
新吃法：
1、当水果吃时，可与坚果一起吃，要充分咀嚼，让坚果里的油脂与中的胡萝卜素、番茄红素融合在一起，有利于它们的吸收。
2、在凉拌时，除了加入白糖外，还要加入一些富含多不饱和脂肪酸的食用油，最选择冷榨的加工方式，如茶籽油、葡萄籽油、橄榄油等。
番茄无论是生吃还是熟吃，对身体都有一定的好处。生吃可以很好的保存番茄里的维生素，熟吃可以让胡萝卜素和番茄红素，更好的被身体吸收和利用。而且番茄红素可以清除自由基，具有延缓衰老的作用，还能达到抗癌的作用。不同的吃法有不同的好处，还是看个人的爱好。我个人就喜欢吃生番茄，特别是在吃火锅的时候，能够缓解辣味。
番茄里含有大量的维生素C，而维生素最害怕的就是加热，一旦番茄加热到一定的程度，里面的维生素就会减少。维生素对人体有很大的帮助，我们吃水果和蔬菜的目的，基本上就是补充里面的维生素。维生素具有美容护肤的作用，而且能够健胃消食。自己胃口不好的话，我们可以吃一个番茄，可以起到开胃的作用。吃完饭之后也可以吃一个，能够很好的消化食物。
番茄在做熟之后，里面的胡萝卜素和番茄红素，可以更好的被身体吸收和利用。而且两种元素融合之后，可以转化成维生素A。维生素A对眼睛很好，可以缓解眼睛干涩，具有保护视力的功能。这种胡萝卜素生番茄里并没有太多，需要在加热后才能与番茄红素融合。对于身体不好的人来说，可以考虑熟吃番茄。而且番茄红色跟维生素一样，都能够清除自由基，延缓皮肤的衰老。
生吃番茄口感很不错，我平常就喜欢这么吃。特别是在吃辣的食物时，番茄里的酸味可以融合辣味。熟吃一般有两种方法，一是做成鸡蛋汤或者其他汤类，味道酸酸的很好。二是做番茄炒鸡蛋，营养更加丰富，味道也很不错。不管是什么吃法，都是挺不错的，可以根据自己的口感来定。