推荐几个家常菜做法？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

高压锅炖鱼： 　　买一条活的大鲤鱼（2斤多的） 收拾干净 切块（2斤多的就将鱼身斩成六段即可 不用去鳍）　　高压锅里垫白菜叶（这个炖出来会很好吃，也可以放萝卜条） 菜叶上放鱼块　　配调料：　　盐 酱油多放一点点 料酒 醋（一定要放，去腥味） 花椒 大料 葱段 蒜瓣4－5个 姜片 一点白酒 加水兑成一碗　　炒锅放油 油热放一点糖 下调料 烧开 倒在高压锅里　　带皮肉切5－6块 别太大 放入锅中　　加热水至没过鱼身　　盖锅盖 上压阀 大火 刺气后改小火 15分钟后关火　　关键点：收汤 锅盖打开后 再坐在火上收汤 中火改小火 收到只没1/2鱼身 汤有些稠 关火　　待凉后捞鱼 这样鱼不散　　此做法就是北方正宗做法，有些垮炖鱼的味道 鱼骨很软可以吃 鱼汤加鱼肉绊饭是我的最爱　　鸡的加工及烹饪方法　　1、加工　　切鸡肉： 鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。　　去除鸡的腥味： 整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味。　　2、烹调　　什么鸡做什么菜： 散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些。　　用高压锅做汽锅鸡： 在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住。　　用高压锅作鸡如何入味： 高压锅作鸡，速度很快，但没有味道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。　　把鸡作得色鲜味美： 参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好。　　高压锅煮水饺:　　用高压锅煮水饺不仅速度快（每锅只需三四分钟），而且煮出的水饺不破口，不跑味，熟得均匀。具体煮法为：在高压锅内放入半锅水，烧开以后，用菜勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺（一般口径24～26公分的高压锅，每次可煮80左右个水饺），盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔喷出，约半分钟左右，即可关火。直至阀孔不再冒气，即可开锅捞饺。但有三点需要注意：　　一是每锅放入的水饺，应严格控制数量，不易过多。　　二是用旺火烧时，应随时观察阀孔，以不使锅内的水冒出来为度。　　三是严格控制喷气时间，一般约喷半分钟水饺即内外俱熟。　　做酥菜：　　酥菜取料实在寻常：鸡、肘子、鲫鱼、海带、藕、白菜、金针、鸡蛋等。　　做酥菜的鸡最好是现宰的活鸡；约四寸长的活鲫鱼；肘子（要带皮），以瘦多肥少的后肘为宜；白菜去老叶后，一叶一叶撕下，开水烫过，备用；藕去节刮皮，稍煮，不然酥出发黑；金针去蒂捆把；鸡蛋煮熟去壳。原料一一收拾完毕，开始摆锅：底层铺白菜；二层置鸡、肘子、鱼；三层为海带、藕、金针、鸡蛋，最后再覆上白菜叶，每层之间撒点葱姜，然后浇上花椒水。　　“戏法人人会变，巧妙各有不同”。一锅酥菜能否可口，关键在于酱油、醋、白糖三种调料的得当搭配，不然会逊色。三者有矛盾又有统一，欲使其和谐，我的经验是3份酱油，1份醋，1·2份白糖。当然，酱油、醋都是上好的。调料配好，徐徐倒入锅内，先用武火煮开，继用文火煨三小时，熄火前浇上足量香油与南酒，即成。酥菜宜冷食，香烂味醇，鲫鱼骨刺入口而酥，比上海冠生园的凤尾鱼还妙。　　高压锅炒花生：　　将花生放入高压锅内，最好占高压锅容积的三分之一，洒入少许水，把锅内花生微微沾潮，再盖好锅盖，不加限压阀；然后把锅放在火上加热，待锅盖中心的竖直气孔开始冒汽时，把底火调到刚能燎到锅底即可，随即用双手将锅上下掂动，每隔一两分钟掂一次，从冒汽开始掂三四次，再把锅从火上拿下，自然冷却七八分钟，即可开盖食用。这种炒花生的特点是，速度快，节省燃料，而且不糊不黑，火候均匀，花生仁香脆可口。用同样的方法炒葵花籽只需六七分钟，炒花生仁约四五分钟。　　高压锅煎锅贴：　　锅烧热后，放适量油抹匀，把饺子摆在锅底。半分钟后，向锅内洒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过2分钟后取下限压阀，放完汽，锅贴就熟了。 煮饺子：锅内水烧开后，放进饺子盖上盖，不加限压阀。素饺下锅后，搅一次锅，3分钟就熟了；肉馅饺子下锅后，先搅一次锅，然后再等5分钟就可捞起。　　高压锅烙饼：　　在高压锅内抹点油，待锅热后将饼放进，盖上盖，不加限压阀，2分钟后开盖将饼翻面；再盖上盖，扣上限压阀，约1分钟后，饼即熟。需注意的是，饼不宜太厚，以免熟不透。　　烘面包：面粉经发酵后加入适量牛奶、鸡蛋和白糖，揉透用饭勺做成面包形状，在高压锅底涂少许食油，放入面团后加盖，加热3分钟即放气，打开锅盖，将面包翻过来，再加热3分钟即成。　　高压锅贮存食物：　　夏天剩菜剩饭容易馊，往往隔夜变质。如果尚未添置电冰箱，采用高压锅贮存食物，可保夏天存放饭菜两三天不变质。方法是：将食物先放在高压锅内蒸一下或煮开，取下限压阀，放完汽再扣上，这样可使食物与空气隔绝而不易变质。　　高压锅炒栗子：　　方法简单易学，关键是选材要精，火候要恰到好处。先将买来的栗子仔细地选拣一番。选栗子有讲究，要选颗粒均匀、手感坚实、外壳暗红中透出赭紫色光泽的栗子才好。优质板栗果仁淡黄、结实，肉质美，水分少，甜度高，糯性足，香味浓，吃口美。目前市场上的栗子都标榜是迁西板栗，其实栗子在北方到处可见，味道都差不太多，不一定非要迁西出产的不可，只要新鲜就行。有内行人传授给我一个鉴别栗子的方法，将一把栗子抖在台上或放入手中摇，有壳壳声音，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子或陈栗子冒充新鲜栗子上市。　　将选好的栗子放在清水中洗净，在高压锅底倒入些花生油，分量跟炒一盘青菜差不多。轻轻摇晃高压锅，使油遍布锅底。将栗子从水中捞出，不要沥干水分，就这样水淋淋地放进锅里（这个步骤很重要，水多水少均不可取），盖严锅盖，但不要加高压阀，开中火，等听到锅里沙拉作响，气孔处开始往外冒气的时候，就将火关至最小，不时地端起锅来摇晃几下，使锅里的栗子受热均匀，这样大约20分钟之后，关上火，稍等一会儿，揭开锅盖，锅里就是红亮诱人、香味扑鼻的炒栗子了。 1.红烧排骨
红烧排骨的制作材料：条排（也可以是小排）笋洋葱红辣椒姜蒜八角。
自创红烧排骨的做法：
1、排骨放入滚水里煮5分钟去醒，水里放入半勺白醋（这样能很好的去除肉腥识道，红烧肉也可以用此方法哦）
2、煮好的排骨捞起，热油，下拍烂的老姜和洋葱、笋片同炒，炒出香味，把煮过的排骨一起下去翻炒两下。
3、准备一个小锅，将排骨整齐的排在锅底，洋葱、老姜、笋片都一起放入，接下来准备调料
4、八角1粒、蒜头3-4棵、冰糖、酱油、味精适量，所有调料倒入放排骨的小锅中，加水，正好淹过排骨。
5、大火煮开，倒入料酒，料酒倒入后请盖上锅盖，转小火，慢慢烧大约45分钟，差不收汁的时候，放入几片红辣椒。
6、将烧好的排骨捞起来，整齐的排放在盘中，所有配料捞起放在排骨上，锅里留剩下的汤汁，用芡粉勾成汁聊┶排骨上，最后撒上香菜或者葱花，就大功告成！
PS：这样的做法不是最正统的做法，是比较省心的做法，因为我做这个菜的同时，会去准备其他颠杷，基本上，排骨放入小锅后就不用照顾太多了~~~
红烧肉的做法大同小异，配料和调料上适当根据个人喜好变化一下就OK了 2.宫保鸡丁的做法
菜谱主料：仿土鸡胸　青椒　乾辣椒　蒜末食谱辅料：白醋　镇江香醋　酱油　太白粉　【腌　料】盐　蛋清　太白粉　绍兴酒　胡椒粉　糖
【材　 料】: 仿土鸡胸200公克 青椒50公克 乾辣椒15公克 蒜末1/2茶匙
【调 味 料】: 白醋1大匙 镇江香醋1茶匙 酱油1茶匙 太白粉1茶匙
【腌　 料】: 盐1/2茶匙 蛋清2大匙 太白粉1茶匙 绍兴酒1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 糖少许
如何做宫保鸡丁的制作方法：
1.仿土鸡胸肉切1.5公分厚丁状，拌入所有的腌料，备用。
2.青椒切粒；干辣椒泡水变软后沥干，备用。
3.取锅装1/3锅油，以约180℃烧热，放入作法1腌好的鸡丁，以锅铲不断拌炒，至肉色变白后捞出，备用。
4.以作法3炸鸡丁的原锅，放入作法2泡软的干辣椒与蒜末，炒至辣椒呈棕红色，再放入所有调味料拌匀，接着加入作法3略炒过的鸡丁，炒匀即可。
3.葱韭牛肉
菜谱主料：牛里肌肉300克、韭黄200克、油条1条、高汤、蛋、葱100克、红辣椒1根、银芽200克、玉米粉、绍兴酒、酱油、太白粉、黑胡椒粉、麻油。
如何做葱韭牛肉的制作方法：
材料
牛里肌肉300克、韭黄200克、油条1条、高汤、蛋、葱100克、红辣椒1根、银芽200克、 玉米粉、绍兴酒、酱油、太白粉、黑胡椒粉、麻油。
作法一
在滚水中加入１大匙盐，再将银芽下锅川烫４秒後捞出。
作法二
取半个全蛋、１大匙玉米粉和少许绍兴酒拌匀，再放入牛肉搅拌，并倒入些许沙拉油。
作法三
将油条下锅炸酥後捞起，并铺在盘底
作法四
将牛肉下锅油炸８秒後捞出，并且沥乾。
作法五
将葱、辣椒和韭黄爆香，再加入银芽炒香并加入些许高汤、酱油、盐和黑胡椒粉调味。加入牛肉以及高汤，然後勾芡，起锅前加入些许绍兴酒和麻油就完成罗！
备注
汇集隔夜菜之大成所制作的宴客料理“葱韭牛肉”，入口即化的鲜嫩牛肉、香酥的油条以及味美的韭黄，经过适当的烹调，隔夜菜也能吃得不同凡响喔！
4.蜜汁烤排骨
菜谱主料：小排骨1斤、蒜头、香菜、红葱头、酱油、高梁酒、蜜汁烤肉酱、黑胡椒粉、鸡粉。
如何做蜜汁烤排骨的制作方法：
材料
小排骨1斤、蒜头、香菜、红葱头、酱油、高梁酒、蜜汁烤肉酱、黑胡椒粉、鸡粉。
作法一将红葱头和蒜头拍碎，再加入酱油和蜜汁烤肉酱各2大匙。
作法二
加入高梁酒１大匙，鸡粉和黑胡椒粉各半茶匙，以及适量的水，拌匀就是腌料。
作法三
将小排骨划上交叉刀纹，再切成条状，放入腌料中，腌渍１天。
作法四
将排骨表面的酱汁抹去，放入烤架，并在盘底加１碗水，再以200度烤20分钟就完成罗
5.豆腐乳蒸鸡
菜谱主料： 肉鸡翅半斤、沙拉笋1支、腊肠1条、红枣8粒、姜、辣椒、葱、太白粉、豆腐乳2块、豆腐乳汁1大匙、蚝油、酱
如何做豆腐乳蒸鸡的制作方法：
材料
肉鸡翅半斤、沙拉笋1支、腊肠1条、红枣8粒、姜、辣椒、葱、太白粉、豆腐乳2块、豆腐乳汁1大匙、蚝油、酱
作法一
取2块豆腐乳、1大匙豆腐乳汁、半茶匙酱油和2茶匙蚝油拌匀成为酱汁。
作法二
将沙拉笋切块，腊肠、辣椒和姜全都切片，红枣泡软备用。
作法三
将鸡翅剁成小块，冲洗後擦乾，再和上述材料混合，加入2茶匙太白粉拌匀。
作法四
加入酱汁，拌匀後平铺在盘中。
作法五
放上青葱，蒸10分钟，再取出青葱，放入葱段，蒸30秒就完成罗！
备注
* 鲜嫩多汁的鸡翅，搭配特别调制的豆腐乳酱汁，令人回味无穷，百吃不腻。

Answer 3

　鹌鹑蛋烧豆腐 鹌鹑蛋烧豆腐</B>主料： 　　豆腐250克 　　辅料： 　　鹌鹑蛋12个 　　调料： 　　鸡粉适量，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒15克，生抽5克，水淀粉少许 　　郫县豆20克 　　1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用 　　2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花 　　3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用 　　4.热锅放油,下入肉末炒至变色 　　5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀 　　6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟 　　7.加入适量的盐,用锅铲推匀 　　8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀 　　9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可 　　烹饪小技巧： 　　1、煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳。 　　2、豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。 　　3、烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐更好地保持完整。 　　猪肉茶树菇炖粉条 　　主料： 　　五花肉400克 猪肉茶树菇炖粉条辅料： 　　茶树菇(干)30克 　　红薯粉50克 　　调料： 　　葱15克,姜10克,八角3个,桂皮5克,干辣椒10克,料酒10克,老抽10克 　　1.茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长5厘米左右的段，放入开水中浸泡半小时;粉条用温水稍稍泡软;五花肉洗净后切大块;姜切片，干红椒、八角、桂皮洗净，葱切花 　　2.起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，炒至出油(我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅) 　　3.如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀 　　4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色 　　5.放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量的水(最后水要漫过所有材料，可适量多加一些) 　　6.大火烧开后转中火炖一个小时左右 　　7.加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅 　　烹饪小技巧： 　　1、水最好一次性加足,如果没有一次放足,中途一定要加热水。 　　2、茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡，泡茶树菇的水不要倒掉，用它来炖汤味道很鲜美。 　　3、粉条用温水稍稍泡一下，不必泡得太软,这样可以使它吸收更多的汤汁更加入味。 　　4、粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间，一般来说,当粉条炖至用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可。 　　肉末烧豆腐 　　主料： 肉末烧豆腐豆腐500克 　　辅料： 　　猪肉馅100克 　　调料：　盐3克,鸡精3克,料酒10克,泡椒20克,泡姜15克,豆瓣25克,白糖5克,胡椒粉2克 　　1.豆腐切丁，猪肉切末 　　2.锅中烧油，炒香葱姜蒜，下肉末炒熟，再将泡椒和泡姜下锅 　　3.转小火，加入豆瓣炒出红油 　　4.加水，将豆腐下锅，水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盖上锅盖大火烧8分钟 　　5.用水淀粉勾芡，撒上香葱即可出锅 　　营养功效 　　1、豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。 　　2、豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 　　辣子鸡丁 　　主料： 　　鸡肉500克 辣子鸡丁辅料： 　　青尖椒80克 　　调料： 　　盐5克,鸡精3克,葱5克,蒜5克,干辣椒8克,老抽5克,豆瓣辣20克,白砂糖3克 　　1.鸡腿去骨切丁，辣椒切块 　　2.锅中烧油，炒鸡丁，炒熟了 先捞出来备用 　　3.锅中再烧油，炒干辣椒，干辣椒炒变色，再炒豆瓣和葱蒜。豆瓣炒香，下鸡丁 　　4.再放辣椒入锅，颜色不够 来点老抽，加味 　　5.炒熟出锅 　　营养功效: 　　1、鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 　　2、辣椒味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒，开胃消食的功效;主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。 　　茶香卤鸡腿 　　主料： 　　鸡腿2个 　　辅料： 茶香卤鸡腿铁观音适量 　　调料： 　　盐8克,葱10克,姜5克,蒜10克,八角3个,花椒20粒,桂皮3克,干辣椒10克,料酒10克,老抽15克,草果3个,香叶5片,孜然少许 　　1.鸡腿洗净，茶用开水泡开 　　2.锅中烧水，将鸡腿冷水下锅煮，水开后撇去浮沫 　　3.将茶水倒入锅内，再将所有香料都放入锅中，倒入料酒、老抽，转小火煮30分钟，加盐调味，再煮20分钟 　　4.将煮熟的鸡腿捞出，剁成段 　　5.另取锅，将部分汤汁勾芡，浇到鸡腿上，再撒上香葱即可

Answer 4

十大家常菜做法
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用 ︵暮°黄昏 回答采纳率:30.4% 2011-02-24 17:40 检举 鱼香肉丝
原料： 猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料： 酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

鱼香茄子煲
原料：
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱醋 白砂糖盐 鸡精（各少许）
做法：
1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

鱼头豆腐汤
原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法：
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

油爆虾
原料:
虾500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)
做法:
　　1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

香蒜胡萝卜－－四川家常菜
原料： 胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右
调料： 盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法：
1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。

Answer 5