可以先把干海参泡发,然后再加入其它食材做自己想吃的菜品
一、泡发干海参的做法
用料
主料:水适量、纯净水适量
做法
野生海参一包100克,分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。
2.先把一半的海参取出来,剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。
3.取一个干净盘,不要有一点油渍,把海参放到盘里。
4.把海参洗净,泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。
5.这是泡了3天的海参。
6.从海参的肚下剪开,去掉内脏和带带胡须的一头。
7.再把海参冲洗干净。
8.锅里放足量水烧开,放入海参。
9.转小火煮30到60分钟左右,看到海参变大软和了就煮好了。
10.关火焖1-2小时。
11.取出来放到一个干净盘里。
12.这次是用纯净水泡发了,还是要放到冰箱冷藏。
13.每天换一次纯净水,两天就可以了。
14.这是泡发好的海参,可以直接食用。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。
二、鲜虾海参粥的做法
用料
主料:海参1-2根、虾100克、大米1把
辅料:冬菜适量、蒜酥1小勺、姜丝适量、芹菜适量
做法
1、大米浸泡2小时,沥干,加入盐、油拌匀
2、虾去虾脑、虾枪、虾线,并剪开
3、砂锅抹上油,华帝程控灶火力调节键选择5档,加热。加入水,煮开
4、倒入大米大火煮到米开花,火力调节键选择3档,转中火,放入海参,煮15分钟左右,加入虾和姜丝
5、加入冬菜和蒜酥,煮2分钟,关火加入芹菜末,盐调味即可
海参是我们家乡的特产之一,很多人都喜欢。每年冬天当地人会囤上一些海参,我家也不例外,冰箱里常年储备这类海产品。众所周知,海参营养价值极高,肉质细嫩好消化,属于高蛋白,低脂肪,低胆固醇的食物,很适合减肥又需要蛋白的人群。
海参家常做法基本上是煮粥,煲汤或者葱爆海参,但是夏天凉拌海参比炒着吃更鲜美,口感更爽滑。我今天是用黄瓜和海参凉拌,做法也非常简单,将泡发好的海参切成厚片,加上黄瓜丁,加入适量盐、糖、蒜泥等调味料拌匀即可食用,柔脆滑嫩、鲜味可口。
凉拌海参,很多人都做错了,多加了这种调料,难怪海参味道不鲜美。凉拌海参千万不要加醋,"海参不能与醋同食"醋里的酸会让海参胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道变差,营养也大打折扣。
【凉拌海参】
[食材]:海参3个,黄瓜2根,干辣椒适量,花椒适量,大蒜半个,蚝油,生抽,白糖,盐,麻油少许
[做法]:
1. 准备食材:黄瓜2根,泡发好的海参3个,海参内脏已经处理干净。
2. 黄瓜切1CM左右小方块,大蒜切末。
3. 海参是冬天发好后在冰箱冷冻的,拿出来泡水里解冻直接切厚片。
4. 锅中倒少许盐,炸香花椒干辣椒,将黄瓜,海参,大蒜倒入碗中,淋上花椒油。再倒入蚝油,生抽,白糖,麻油,少许盐拌匀。
这道凉拌海参就做好了,嫩滑爽口,清脆鲜美,喜欢吃海参的小伙伴记得收藏哦。
【小贴士】
活海参最常见的一种处理方式——高压处理方法
1.先用淀粉洗干净海参表面的污渍。
2.将海参放入开水中烫一下,一定要快,时间大概在两分钟到三分钟左右,然后捞起来冲洗一下。
3.将海参放在高压锅内,压15-20分钟左右,然后捞出海参晾凉。
4.将海参放在清水中清洗,然后放在冰箱中冷藏几天,要经常换水,然后就可以直接使用了。
蒸着吃,煮着吃,凉拌,炸着吃都可以。
干海参的浸泡方法:
1.浸泡
将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24—48小时,期间换水3-4次, 直至海参体变软。(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。
2.清洗
沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙,清洗海参体内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。海参内壁的筋含有多种营养成分,不要扔弃。
3.锅煮
将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水,中火烧开后再小火煮30-60分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖 至自然凉透,捡出煮软的海参,不能掐透的继续煮5-10分钟至能掐透。也可以放电饭锅里,开始冒气再煮20-30分钟,焖盖熄火后完全自然冷却(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透)。
4.浸泡
把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内,盛满纯净水,然后置于电冰箱的保鲜室内,每天换一次水,2天后即可食用。3-5天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质,冷冻会对海参口感的劲道稍有影响,但不会影响海参的营养价值。经冷冻后的海参,食用前取出放入有水的容器内自然解冻,如用热水快速解冻不能完全恢复海参的形态、大小。
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