咸鸡怎么腌？
粤菜之中有那么一道菜，它叫做咸鸡。它香味扑鼻异常浓厚，吃进嘴里让人感觉像是走进了天堂的美味。但是正宗的咸鸡却很少能够在大街小巷里买到，因为正确的腌制方法很少人知道，那么咸鸡应该怎么腌制，才能做到色香味俱全呢。
通常做腌鸡首选的是母鸡，因为它的肉质更加细腻鲜美。之后就需要大量的香料，比如香叶、陈皮、桂皮、八角、丁香、花椒、甘草、葱姜蒜、以及干辣椒。再者就是常用的调味品，比如盐、味精白糖、白酒、鸡精、酱油。还有最为重要的上色材料黄栀子。做一只肥美可口的咸鸡，这些材料都是必不可少的。只有材料准备的全，咸鸡才能做出色香味俱全。
2，鸡的处理以及卤水的制作
首先肯定是要处理主料，先将鸡洗干净。之后把鸡的爪子放进它的鸡腔里。锅里备水，等到水被烧开之后再把鸡放进去，放进锅里煮个几分钟，之后撇去浮沫。之后将焯水的鸡肉放在旁边备用。然后在一旁可以制作咸鸡的灵魂卤水。把准备好的哪些香料都清洗干净，然后不锈钢锅中加入清水大火煮开。等到水沸之后加入这些香料，使用小火煮它60分钟。香料的味道就会弥漫出来，之后再加入调色料黄栀子。尤其是黄栀子，黄栀子一定要要单独的用布袋装起来，因为这样的色泽，能够更好的控制。卤水制作好后也放在一旁备用。
3，咸鸡制作
卤水再次煮开，这样的卤水更加香气扑鼻。不管是什么食物放进去，出来之后都是一种美味。更何况是经过特殊处理的母鸡。用手拿着鸡头将母鸡的整只身体放进在卤水之中，然后提拉三次，慢慢的再放进卤水。之后就可以把小火给关了，把母鸡在卤水中浸润25分钟。在浸润的期间，卤水能够充分的被母鸡吸收，味道和色泽都给了一个质的飞跃，但是也不要等太长时间，超时的浸润会让味道有一些跑偏。所以要把握好这二十五分钟的浸润与温度的变化。
4，制作完成
25分钟之后，被从卤水之中捞出，然后用刀把鸡给切成五等份，之后就可以装盘了。然后等待鸡被凉凉，装盘以后在上面撒一些葱花，搭配一些花菜来拼盘，配合这一些醋来吃。咸鸡简直就是一种无法形容的美味。制作方法的精髓主要是在卤水的制作，虽然非常的麻烦，但是真正的美食恰恰就是需要时间才能够制作出来。不过作为粤菜的经典，许多饭馆都是有的，只是味道的差距。
咸鸡不是腌的味道，那就是咸鸡。这是错误的。咸鸡又称“咸香鸡”。这是广东菜中一种美味的鸡肉制作方法。咸鸡的特点是：咸味浓郁，皮脆肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，是一种真正的咸鸡。
咸鸡怎么腌？
咸鸡该怎么做？
咸鸡不仅咸，而且香。其次，要注意鸡肉的味道。做这道菜最重要的是一锅咸鸡卤水，主要的烹调方法是“浸泡”。
咸鸡卤水是加入多种香料和调味料制成的。卤水有强烈的咸味。当鸡在盐水中浸泡时，鸡慢慢地吸收盐水中的味道。咸鸡的味道堪称一流、一流。在此与大家分享鲜香鸡的商业实践，如有需要欢迎转发收藏。
咸鸡的加工方法
（香精配方）：香叶3G，草果5g（去核），陈皮5g，桂皮8g，沙姜10g，八角5g，丁香2G，花椒3G，甘草8g，大蒜100g，生姜150g，辣椒干10g
（调味料）：盐400克，味精150克，盐烤鸡粉50克，酱油200克，糖100克，白酒100克
（着色剂）：栀子80g
（以上用15kg水供应）
~[生产步骤]~
将香辛料洗净，除去表面灰尘，沥干水分，然后将香辛料放入锅中干炒。慢慢地把香料炒一下。中、低热油炸过程中应控制火力。不要煎。油炸后，放入布袋，扎好备用。
（2） 第2步
在不锈钢锅中加入15公斤水，用大火煮沸，然后加入香料袋，用小火煮60分钟，然后加入上述所有调味料，加入调色材料黄栀子，分别放入布袋中。当达到所需颜色时，取出盐水备用。
（注：如果你是餐馆的朋友，如果你有多余的骨头、剩菜、鸡骨等，也可以加入卤水中一起煮，这样卤水的味道会更好，咸鸡的味道会更香。）
（3） 第三步【鸡肉处理】
清洗一只净重约3斤的母鸡。然后把鸡爪折回鸡窝备用。在锅里加水煮开。然后把鸡肉放进锅里，用开水浸泡三次。然后把它拿出来泡在水里冷却。
（4） 第四步【咸鸡生产】
将卤水煮开，然后手拿鸡头，将鸡放入卤水中三次，然后将鸡放入卤水中，熄火浸泡25分钟。
（5） [生产完成]
25分钟后，捞出鸡肉，切成块，冷却后放在盘子里。制成了咸味浓郁、皮滑、色黄、皮脆肉嫩的咸鸡。
2、再次冲洗焯水之后的鸡肉，用绳子绑好，然后挂在上面沥干水分。
3、晾干水分的小鸡，用盐使劲揉搓，均匀的抹在鸡身上，其中包括肚子里。
4、抹匀之后放在中空架子上面用保鲜袋装着，腌制2天，同时沥干水分，如果天气比较热建议放在冷藏室里。
5、腌好的鸡肉清洗干净，抹上香油，上锅蒸半个小时也就可以吃了。
6、可以用沙姜粉，葱丝，再加上一点香油搅拌均匀做蘸料，煮好的咸鸡可以切一下再吃。