第1个回答 2020-10-01
------【韭黄炒鸡蛋】------
食材:韭黄200克、笨鸡蛋4个、红椒1个
制作步骤:
第一步:韭黄处理一下,把上边的枯叶和烂叶摘干净,否则会影响口感,摘干净之后,放在清水里边反复冲洗里边,沥干水分,然后切成小段备用。
第二步:笨鸡蛋4个,打入碗中,加入几滴白醋去腥味,然后打散,喜欢吃肉的朋友也可以换成里脊肉,同样美味。
第三步:红椒一个,清洗干净切成细丝,红椒主要起到配色的作用,至于其它料头都不用,因为韭黄吃的就是一个鲜味儿。
第四步:锅中加入适量的食用油,油温6成热下入鸡蛋液,炒到鸡蛋定型之后就可以捞出,否则鸡蛋老了就不好吃了。
第五步:鸡蛋盛出来之后,加入少许底油,然后倒入韭黄和红椒丝,大火翻炒15秒钟,然后加入少许十三香、少许食盐、继续翻炒10秒钟。
第六步:红椒丝和韭黄断生之后,下入炒好的鸡蛋块,然后快速翻炒10秒钟,让鸡蛋入味就可以装盘了,这样炒出来的鸡蛋不会齁咸,韭黄的口感也非常好。
小贴士:
1、炒韭黄的时候,清洗干净之后,一定要沥干水分再切,这样子在炒韭黄的时候就不容易出水了。
2、韭黄炒鸡蛋先炒鸡蛋还是韭黄,这里给大家分析一下,其实有两种做法,第一种就是上边提到的,可以先炒好鸡蛋,然后炒韭黄,最后放在一块翻炒入味儿。还有一种办法,就是先把韭黄翻炒断生,然后把韭黄放到鸡蛋液中搅拌均匀,再放到锅里把鸡蛋液炒定型就可以了。这两种做法都特别好吃。
第2个回答 2020-10-01
厨师长分享韭黄炒鸡蛋的技巧,蒜黄爽脆不脱水,鸡蛋鲜嫩不会老
吃多了大鱼大肉,难免有腻口的时候。而有时候一道简单的家常小炒,总能不经意间唤起你的味蕾,改善口味的同时,简单又不是营养。今天阿飞给大家分享一个蒜黄炒鸡蛋的做法,鸡蛋滑嫩,蒜黄脆嫩不出水。
【食材清单】:
主料:蒜黄、鸡蛋四个
配料:线椒、小米椒、青红椒、葱白、生姜
调料:食盐、鸡精、白糖
【步骤一】:
首先我们准备一把蒜黄,洗净之后切成3厘米左右的长段。线椒两根切圈,小米椒几个也切成圈,青红椒留着用来配色。葱白破开之后切成葱花,生姜切成片。另外再准备四个鸡蛋,打入碗中,搅拌打散成蛋液,然后加入少许的食盐和鸡精,拌匀后备用。
【步骤二】:
食材全部准备好以后,我们开始炒鸡蛋。炒鸡蛋的时候,油温可以稍微高一点,这样能尽快把鸡蛋炒熟成型,之后炒出来的鸡蛋就会比较嫩。油温大概六成热时,把蛋液倒入锅中。蛋液遇热后会快速定型,稍微简单的翻炒几下就可以了。
【步骤三】:
锅内再烧油,油烧热以后倒入青红椒等小料。开小火快速翻炒,先把小料的香味给炒出来。等闻到香辣味以后,把蒜黄倒入锅中,转大火翻炒30秒钟,蒜黄变软断生以后,立刻起锅调味。
【步骤四】:
加入食盐1克、鸡粉1克、白糖少许提鲜,快速翻炒化开调料。等蒜黄入味以后,倒入鸡蛋继续翻炒10秒钟,这样能让蒜黄的香味和鸡蛋更好的融合在一起。最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后就可以出锅装盘了。
技术要点:蒜黄鸡蛋是很常见的一道菜,但很多人对火候和时间把握不好,是导致这道菜做不好的关键点,所以阿飞给大家总结了关于这道菜的几点小技巧。
1、炒鸡蛋的时候油温可以高一点,能够减少炒制的时间,炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩;
2、食盐要在蒜黄断生以后再放,而且放过食盐之后要快速出锅,避免蒜黄大量出水,口感不够脆嫩
3、调味品不需要太多,以免影响蒜黄和鸡蛋本身的鲜度。
好了,这道鲜嫩可口的蒜黄炒鸡蛋就做好了。