主料：香肠1根；辅料：芦笋200克，红甜椒半个，油10毫升，盐2克，生抽5毫升，姜2片。
1、芦笋洗净切段；香肠切细段；红甜椒去籽切细条。
2、锅烧热倒入油，放入姜丝爆香。
3、倒入芦笋段翻炒均匀，放入香肠段、甜椒段翻炒。
4、倒入生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
每100克香肠营养成分：
能量508千卡，蛋白质24.1克，脂肪40.7克，碳水化合物11.2克，胆固醇82毫克，硫胺素0.48毫克，核黄素0.11毫克，烟酸4.4毫克，维生素E1.05毫克，钙14毫克，磷198毫克，钾453毫克，钠2309.2毫克，镁52毫克，铁5.8毫克，锌7.61毫克，硒8.77微克，铜0.31毫克，锰0.36毫克。
香肠是老少都爱吃，好吃的配方个人觉得以下几种做法既美味又营养：
1、吃烫菜时候涮着吃，别有一番滋味。特别是涮羊肉的时候，连同香肠涮进去非常好吃。
2、香肠炒折耳根。香嫩可口，简单，贵州人都爱吃
3、香肠在油锅里炸一下、放上烧烤辣椒面，香脆可口
4、香肠切成丁、胡萝卜、黄瓜切成丁，鸡蛋炒熟也切成丁，和米饭放在一块炒得吃，非常香。这样主食、菜都有了，既简单又快。
5、可以把香肠热一下，夹在饼里，再放点菜，抹点酱，这样一个夹肠餠就做好了。配上一碗粥，正好一顿早餐，简单又好吃。
6、也可以把香肠切成丝，调豆芽时放进去，特别提味。
7、香肠炒尖椒也很好吃。准备香肠、尖椒、青椒，和适量的盐、糖、少量葱花，把所有的材料切片，炝锅再加入尖椒爆香，炒青椒和香肠，加入调料即可。
一：台湾香肠
原料：新鲜猪肉、台式香肠配料
制作方法
1. 可以用新鲜猪肉或是冷冻猪肉，用绞肉机把猪肉绞碎。如果家里没有绞肉机的话，也可以在超市直接购买猪肉末。
2. 腌制，往100克猪肉馅中加入6克台式香肠配料和36克的冰水，先让配料和冰水充分融合后，再加入猪肉末搅拌均匀。如果想制作出正宗的台式香肠的话，可以再往里面加入一点高粱酒或是米酒。和天然的色素红曲，让香肠看起来更加诱人。
3. 建议大家用直径为22-42mm的肠衣灌制香肠，灌制时可以用漏斗套在肠衣上进行灌制。如果家里有灌肠机，也可以用灌肠机灌制。灌制时要先把肠衣口打结，灌肠要松紧适度。肠衣的长度一般是在10-12厘米左右，用细绳子系好。灌制好之后的肠衣，要用针扎若干个不等的小孔。因为这样，有利于烘香肠时空气和水分的排出。
4. 灌制好的香肠可以放在冰箱中冷藏，什么时候吃，什么时候拿。也可以蒸着吃，也可以煎着吃。
5. 煎煮香肠的温度最好是72℃，一般是15分钟左右。可以依据灌肠的大小来调整，煎香肠，锅中加入适量油，油热后，中火煎5-6分钟。一直煎到表面金黄、中间熟透即可，也可以是先蒸后煎。
6. 如果没办法灌肠，可以直接把加入调料、水的猪肉末切成直径是8cm、厚度为8-10mm的饼状，放在锅中油煎食用。二：台式手工香肠制作方法
原料：200g猪肉、白酒
1. 把猪肉（五花肉）洗净切小块，一般肥瘦的比例是2:8。可以用绞肉机把肉绞成肉馅，也可以用刀切成肉丝。
2. 往备好的肉馅（肉丝）中加入台湾香肠调料包一袋，再加入白酒50g、淀粉100g、少许水搅拌15分钟，让肉质更有弹性。
3. 把搅拌均匀后的肉馅用保鲜膜包住，放在冰箱冷藏2-10小时后即可开始灌肠。这样，让肉馅更入味。做出来的香菜更脆。
4. 制作台湾香肠最好是用20-30mm的肠衣，使用前，可以先把肠衣用盐清洗干净。再用35℃的温水浸泡20分钟，把肠衣套在灌肠上。把腌制好的肉糜往里灌，灌肠过程中一定要注意力度。肠衣一定要松紧适度，灌完后，把肠衣口用绳子系好。通常是隔10cm扎一次，看一下肠衣上是否有气泡。用牙签或是小针扎小孔，这样，在煮的过程中肠衣就不会破裂。
5. 如果天气温度在10℃以下，就可以把制作好的香肠放在阴凉通风处晾上一天。（不可以放在太阳底下暴晒）如果想做成风干香肠的话，就晾上10天左右。放入冰箱，如果气温较高的话，就一定不能放在室外，以防变质。6. 晾过之后的香肠可以放在蒸笼中，水开后小火蒸20分钟左右，或是直接用水煮。要是等水沸腾后放入香肠，用小火煮20-40分钟即可捞出，凉透了之后，放进冰箱。如果有烤箱的话，可以直接烤制，烤15分钟左右即可。
2、俄罗斯 卢布肠
真的是纯肉，几乎不含淀粉，吃到嘴里满满一大口肉的感觉，棒呆！
3、独角兽 鸡胸肉肠
里面居然还有脆骨，一点都不会觉得柴！据说这个肠适合减肥的同学吃，热量非常低，但我不在乎，好吃就完事了。
4、尊乐烤肠
这又是什么神仙烤肠？入口直接蹦开，超级脆，关键是芝士还会爆浆！
5、四川火锅腊肠
配火锅配麻辣烫都超级好吃，这种腊肠的特点就是不会特别咸，带一点点咸口。
6、四川麻辣香肠
四川的麻辣香肠也是一绝，入口超级香，越吃越上头。
7、蛋黄凤凰盏
咸鸭蛋与腊肉的结合体！咸蛋黄沙沙的口感混合着广式腊肠的甜味吼吼~
8、矮仔祥广式香肠
代入感太强了，这不就是刚从菜市场买回来的甜咸口的香肠吗？还拿绳子串起来的那种！这种肠的特点就是汁水超级足的，一口下去，感觉回到了小学自己带饭那会，一小节就可以吃下一盒饭！
9、凯兴滨海香肠
肥瘦相间，配稀饭神器！
10、贵州腊肠
贵州的腊肠也是麻辣味的，打开还有一股子淡淡的酒香，爱了爱了。
11、珍妮珍馐鱼肉肠
可以给小朋友当成早餐，我超级喜欢金枪鱼味的，煎一下，美滋滋！
12、新东阳高粱酒味香肠
淡淡的米酒香，略带一点甜味。
13、南拳王脆骨火山石烤肠
火山石烤肠真的是宅家的顶配了，随便煎一下就爆汁水！
14、李铁老博山香肠
山东淄博特产。别看长得不咋地，入口真的绝，越嚼越香~
15、云南磨黑豆腐肠
豆腐香+香肠香~
16、老北京 蒜肠
蒜香味真的超级浓~软软糯糯。
17、齿物芝士脆皮肠
芝士爱好者的福音，超级脆好咬开~
18、海霸王 台式烤肠
这个烤肠非常好买，超市就有卖的，一定要把它的表皮煎到爆开才好吃！
19、双汇烧烤肉排香肠
我不允许还有人不知道双汇的这个肉排，超级好吃，一块多就可以买到一个，我最喜欢奥尔良口味的，去超市都是拎一袋回来的那种~
20、雄丰 飞鱼卵
满满一大口鱼籽嚼起来的感觉也太棒了叭！
如果喜欢我的回答，
欢迎关注支持“慢慢买比价”！
发布于 2020-10-30著作权归作者所有
那么这时候肯定有人好奇了，既然香肠在当地这么受欢迎，那到底应该怎么操作呢？其实灌香肠真的不难，重点就在于调料的掌控，而对于猪肉中的调料，一般每家都有自己的一套方法，当然各家做出来的口味也是大不相同的，有的咸鲜口，有的甜甜口，还有香辣口等等。
芸姐精选中号猪肠衣灌10斤香肠腊肠烤肠米肠红肠家用送灌肠机器线
¥19.9
领券
减2
淘宝
月销2160
购买
下面话不多说，今天就给大家分享这道香肠的制作步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧
备料
主料：猪肉五斤、肠衣三米
辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）
步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）
步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）
步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）
步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）
灌香肠之总结
灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最佳