酒在中西餐烹调中的作用是

Question

酒在中西餐烹调中的作用是

Answer 1

格中餐烹饪中经常会用到料酒：主要是米酒或黄酒，而西餐会经常用到葡萄酒来烹饪。这些酒都是发酵酒酒精度一般在12—16度之间。
作用主要两个：
一是去腥除异，在肉类、鱼类等码味时使用。
二是用作溶剂，把各种调味品融合起来，形成稳定均质的溶液。使食材能够均匀入味。