白酒酿造是微生物发生生化作用的过程。任何影响微生物群数量，品种以及生长，繁殖的过程的因素都会直接影响白酒发酵的结果，导致酒体质量发生改变。
为什么说茅台镇产好酒，茅台镇位于北纬29.5°，地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧。世界黄金酿酒地带，终 年恒温恒湿，亚热带湿润季风气候，冬暖夏热，气候温和，雨热同季，空气湿润，土壤肥沃。
茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。并且国家对保护茅台镇水源的工作一向非常重视。赤水河虽经历时代的变迁，由于受到周密的保护，水源水体未受污染，确保酿造用水的优质、纯净。
所以地理环境、水源、原料都酒质影响都是非常大的，像同缘梦的白酒，采用的都是茅台镇本地的糯高粱和赤水 河 水源，加上本地的恒温窖池发酵，出来的酒品质自然与其他地方的不一样。
各地因空气的湿度，温度以及土壤、空气中所含的微生物品种的不同，季节的变换等都会使窖池中的微生物群产生差异，从而导致所产酒质的差异。所以才会出现相同工艺在不同地区生产的酒绝不会相同的现象，这也是中国白酒的独特魅力。
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