为什么部分南方人接受不了东北的生吃蘸酱菜？

Question

如题所述

Answer 1

东北人最喜欢吃的蘸酱菜，为什么南方不吃？主要三点原因。

蘸酱菜是每一个东北人的最爱，它不仅仅是道家常菜，在东北的任何一个饭店中也都是能吃的到的，那么为什么东北人喜欢吃的蘸酱菜不受南方人看好呢？让我们往下看吧。

第一点，饮食习惯，传统的北方民族是游牧的生产方式，喜欢采集渔猎，兼农耕畜牧等，习惯把大葱、打算拿来生吃，配着北方人喜欢的黄豆酱，非常美味，南方的种植业相对发达，烹饪也相对精细，所以南方人更喜欢把各种蔬菜做熟了吃，并且喜欢热食。

第二点，食材的生长特点，北方的冬天是非常冷的，蔬菜在经历冬季的过程中很多虫卵全部被冻死了，所以东北的蔬菜很多时候虫害少、农药也少，过去东北时地广人稀，很多优质蔬菜生食口感非常好。

而南方则不一样，南方气候湿热，昆虫较多，所以南方的蔬菜在生吃过程中比北方的风险更大，这也属于南北方气候的差异决定饮食方面的问题，导致南方人更倾向于熟食。

第三点，酱的问题，北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱，黄豆中蛋白质在发酵的过程中产生了鲜美的味道，同时也产生了一种特殊的气味，很多南方人是不太习惯的。

Answer 2

尤其身居南方不能回东北的朋友们更是口水直流，竟不管不顾地买些尽量好清洗的蔬菜如黄瓜、水果萝卜、大葱等蘸起酱来。
尽管酱也不是东北的大豆酱了。
一边吃着一边回忆着、惋惜着不能吃到地道的东北蘸酱菜了。
所谓东北蘸酱菜就是各种能生吃的蔬菜，如生菜、小萝卜菜、小白菜、苦苣、香菜、水萝卜、黄瓜、小葱、干豆腐等拼一盘。

酱是东北农家人自做的地地道道的东北黄豆酱。
有生吃的，但大多数是做熟了，有肉酱，有鸡蛋酱。拿起一把蔬菜沾一下酱放到嘴里那个美呀。
可这么好吃的蘸酱菜为什么南方人却不喜欢吃呢？
做为东北人的我起初也很费解，但以我在南方工作过几年的经历，我想应从以下三个原因来分析。

大家都知道，南方和北方的气候有着非常大的差异。
东北的夏季相对比较凉爽，雨水也相对少，并且昼夜温差较大，这给蔬菜提供了良好的生长环境。长势好，生虫少，所以农药喷洒的就少，好清洗，口感好。

而南方则刚好相反，一年四季雨水多，尤其夏季气温很高又长，长时间的高温和雨水导致蔬菜口感不好，最重要的是容易遭虫害，种植户必须打大量的农药以保收成，所以不好清洗，影响健康。

东北的人民大数是从清 朝末期尤其是民 国以后，从关里（主要是山 东）移民过来的。

养成了粗犷的饮食文化从那时候起就保留了下来。
而南方则历史悠久，饮食文化也有很悠久的传承，精工细作，讲究色、香、味俱全并且营养、健康。

他们知道因为气候因素导致的蔬菜农药比较多，生吃不健康。并且因为天气炎热，肠胃虚弱，生吃对消化系统不好。所以为了身体健康必须做熟了吃。

蘸料也就是东北的大酱，因其是东北黄豆经过深度发酵而做出来的，在发酵的过程中味道变得鲜香浓郁，正因为这样浓郁的酱香味而使南方人接受不了。

Answer 3

东北人特别爱吃蘸酱菜，除了豆类、芹菜、韭菜等少数蔬菜外，什么大葱、小白菜、水萝卜、黄瓜，甚至茄子等皆可蘸酱。东北人吃蘸酱菜，真是“不吃不知道，一吃一生丢不掉。”从此，你便有了吃蘸酱菜的生活习惯。

为什么在东北能吃蘸酱菜，而在南方却没人吃蘸酱菜呢？这不是南方人与北方人的区别，而是南方气候和北方气候的不同，导致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的问题。在东北，虽然冬天很冷，但东北四季分明，气候干燥，阳光充足，蔬菜容易产生糖分。东北蔬菜生吃，会有一种甜味。而南方呢！虽然冬季没有东北寒冷，但阴冷潮湿，其他三个季节也多雨潮湿，导致蔬菜水气较重，糖分不易聚集，生吃除了脆性外，并无甘甜滋味，甚至还有一种不好的味道。另外，南方种植业发达，菜品熟食占大多数，精致小巧讲究，这样的饮食习惯一时之间难以接受蘸酱菜也是情有可原，大概就是“吾之蜜糖，彼之砒霜”的状态吧！

常言道，一方水土养一方人，很多没到过东北的南方人，听到东北零下三十多度，他们无法想象东北人生活的环境。听到东北人吃生菜蘸酱，他们睁大了惊愕的眼睛。其实，无论生活在什么地方，人类都有生存的智慧。

东北的冬天很冷，但城市里的楼房有暖气，屋外冰天雪地，室内温暖如春。农村的条件稍微差一些，但有火炕。冬天里，一家人在热乎乎的火炕上就寝、就餐、聊天，一点也不觉得冷。吃“蘸酱菜”是东北人在独特的气候环境下养成的生活习惯，是黑土地出产的蔬菜甘甜的证明。爱东北，就来吃蘸酱菜吧。

Answer 4

提起蘸酱菜，北方的朋友们应该都相当熟悉，其属于东北地区的特有菜品。所谓蘸酱菜，其实指的就是生吃蔬菜，然后蘸点北方特制的大酱。这里的大酱种类不是单一的，有肉蘸，鸡蛋蘸等。而吃的蔬菜也是如此，可以是黄瓜，也可以是生菜或者其他菜等。在众多吃的蔬菜中，有一样是绝对绝不可缺少的，那就是大葱。对于北方人这种生吃蔬菜的方式，很多来自南方的小伙伴却有些无法接受。因为对大多数的南方人而言，他们更习惯吃熟食，大葱这种食材也是通常被当作烹饪食物时的一种辅料，不会直接拿来吃。第一个原因就是和气候相关。大家都知道，南方和北方的气候有着非常大的差异。冬天的时候，东北地区气候虽然较寒冷，但却相对干燥，且光照充足，而蔬菜在这样的气候条件下就会自然产生糖分。在直接生食蔬菜时，口里会明显品尝到甜味。另一方面，北方由于冬季气温较低，在这样的气候条件下，蔬菜中含有的许多虫卵都因太过寒冷而被冻死了。因此，东北地区的大部分蔬菜都是虫害少、农药使用得也不多。尤其是在以前的那个年代，东北地广人稀，许多优质蔬菜直接生吃味道都相当好。而南方气候与北方相比比较湿热，昆虫害更多，因此南方蔬菜如果生吃的话，面临的风险比北方大得多。

Answer 5

东北天气冷，细菌繁殖慢。南方天气热，细菌繁殖快。所以东北的吃法不适应于南方，以至形成生理性条件反射，哪怕食物在南方放冰箱里保存再生吃，也挡不住生理性直觉反应。让西方人吃中国的皮蛋（被西方评为世界十大恐怕食物之一）也是一样的