食材明细
鲈鱼500克
莼菜200克 鸡肉20克
鸡蛋清15克
料酒10克 大葱5克
姜汁5克 陈皮5克
盐3克 味精2克
胡椒粉2克 淀粉(玉米)5克
植物油20克
鲈鱼莼菜汤的做法详细步骤
1. 莼菜入沸水中焯一下，捞出切细；
2. 鸡肉去皮，洗净切丝；
3. 陈皮切丝；
4. 鲈鱼洗净，去鳞、鳃和血筋，切成长丝，加入蛋清和适量精盐、味精、料酒，用水淀粉调匀上浆；
5. 坐锅点火，下油烧至四成热，放入鲈鱼丝，用筷子划散；
待鱼丝成白色时捞出；
6. 锅洗净置旺火上，加植物油少许，放入葱段煸炒，然后下料酒、精盐；
7. 清汤烧沸后放入鲈鱼丝、莼菜、鸡丝拌匀，调入味精、姜汁，撒上陈皮丝、胡椒粉即可。
鲈鱼莼菜汤的做法小贴士
食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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