不可以互相替代。水果和蔬菜各有各的营养价值，虽然他们都是属于植物，但还是有本质的差别。
蔬菜和水果的组成部分不同，导致它们的营养价值不同。
水果含有许多的维生素A,B,C等营养价值，但是水果还含有许多的果糖，蔗糖等糖类，所以许多的水果吃起来是十分甜的。
蔬菜虽然也含有许多的维生素，但是蔬菜也含有大多数水果没有的纤维素，而且蔬菜并没有含有许多的果糖等二糖，即使含有糖类，也是含有的多糖像淀粉等物质，这些物质并不会使蔬菜口味变甜。
并且蔬菜和水果虽然都含有维生素，但是并不可替代。为什么不可以替代，体现在以下几点。
第一点是对于减肥的人最好是多吃蔬菜，不要用水果代替蔬菜。水果中含有果糖，葡萄糖等二糖，这些糖类很容易被身体吸收，因为我们身体所耗费的能量就是通过葡萄糖分解所提供的，不需要人体加工，就直接吸收，会导致我们吃水果越多，肥却是越减不下来。但是蔬菜却不同了，蔬菜含有少量的糖类，但是蔬菜含有大量的纤维素，而纤维素是不被我们人体所消化的，所以并不会为我们提供能量。而且蔬菜中的纤维素还可以清除我们肠胃中的油脂。
第二点是对于我们的口味来说，无味的蔬菜可以加入任意的调料来烹制，烹制成各个口味，但是如果水果取代了蔬菜，那么每道菜都带有甜味，那对于不喜欢吃甜食的人是一种折磨。
在营养方面，我认为水果和蔬菜是不可以代替的。很多人认为，水果和蔬菜中都含有维生素、矿物质等营养是可以替代的，其市深研究起来是不可以替代的。第一，水果和蔬菜虽然都含有维生素C和其他多种 矿物质，但二者在含量上有所不同。蔬菜，尤其是绿叶菜中维生素C和矿物质的含量较多，比如说青菜、葫芦卜；而水果中除了山楂、鲜枣等含维生素C比较多外，其他水果维生素C及矿物质的含量都低于蔬菜。
儿童一般只吃水果而不吃蔬菜是不对的，因为水果和蔬菜在营养方面并不同。所以家长们为了孩子的健康成长，应该督促孩子水果和蔬菜都吃。
从营养方面来说，水果和蔬菜各有各的营养价值，水果和蔬菜是不能完全相互替代的。人只有均衡的去摄入营养才能够有一个健康的身体。
相比来说，吃水果比吃蔬菜更加的解渴。水果中主要含的物质是水分、维生素和糖类。虽然说吃蔬菜没有吃水果那样方便和解渴，但是它的营养物质比较多。它不仅含有水果中所含有的这些维生素和糖类，有的蔬菜甚至还有蛋白质。有研究表明相同重量的水果和蔬菜作比较，蔬菜的营养物质含量要普遍大于水果。
虽然水果和蔬菜它们的营养成分大致相同，但是要说用水果去完全替代蔬菜，蔬菜完全替代水果，这是行不通的。虽然说它们含有的维生素、矿物质这些微量元素都没有太大的差别，但是水果和蔬菜还是都有自己的营养特点。
水果不能代替蔬菜：在日常生活中，虽然，吃水果比吃蔬菜更加的方便，但是水果和蔬菜都要适量的吃点，水果的含糖量较高。但是水果没有蔬菜的种类丰富、多样化！所以说水果不能代替蔬菜。
蔬菜不能代替水果：我们平常吃水果的时候都很方便，但是吃蔬菜的时候一般都是吃熟的。蔬菜在经过高温烹饪以后，很多存在于蔬菜中的营养物质很容易流失掉。所以说蔬菜不能代替水果。
最近几年还有一种研究表明深色的水果和蔬菜对健康有好处。深色的水果和蔬菜中的营养物质含量普遍高于其他的果蔬。
所以说想要保持有一个健康的身体，不仅要吃水果也要吃蔬菜，要做到营养摄入均衡。有一句话是这么说的“天天吃水果，餐餐有菜。”这才是健康的饮食习惯。
就像人体每个器官一样，不同的器官有不同的工作。当然，不同的东西含有的营养物质也就不同，所以蔬菜和水果是不能相互替代的。
营养价值上，维生素的补充，当然是蔬菜比水果更多的，但是炒菜过程中肯定会流失的，然后水果本身也有自己独有的营养成分，比如果糖、苹果酸、柠檬酸等，就像黄帝内经里说的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之”所以蔬菜水果都是缺一不可谁也取代不了谁的，可谓是唇亡齿寒。
尽管蔬菜和水果在营养成分和保健作用方面有很多相似的地方，但是他们毕竟是两个类别的食物，具体到每一种蔬菜、水果含有的营养素也是不一样的。所以蔬菜和水果是不可以互相替代。
在生活中，我们经常吃到的蔬菜的种类是多于水果的，而且多数的蔬菜，特别是深色蔬菜的维生素和矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。而水果中的碳水化合物如果糖、葡萄糖等，以及有机酸和芳香类物质都要比蔬菜多，并且很重要的一点是多数的水果携带方便、直接食用，不需要烹调处理，所以它的营养成分不受烹调因素的影响，营养损失也会减少，所以蔬菜不能代替水果。
我们的餐桌上每顿都是需要蔬菜的，但是我们每天也必须补充水果内所含的营养成分，虽然我对蔬菜、水果不太敏感，但是我知道其中所含的成分是我们人体必须的，我也会经常补充的。
按理说，水果和蔬菜都能够给我们提供维生素，他们的作用似乎是相同的。但是如果真的是相同的话，那么我们为什么既要吃水果，又要吃蔬菜呢？
要知道，无论是水果还是蔬菜，对我们身体的健康发展都有着很大的作用。他们之间基本上是无法互相替代的。
就比如说，水果中含有丰富的果糖，不仅能够给我们带来良好的口感，让我们吃的更好，吃的很开心，而且对于身体的好处也是很多的。
而蔬菜给我们带来的除了维生素，还有的就是纤维素。虽然说纤维素是不能够被我们人体直接消化吸收的，因为人体内并没有水解纤维素的酶。但是纤维素对人体也是必不可少的，纤维素可以促进肠道的快速蠕动，简单来说就是加快人体的新陈代谢，让我们能够更快的吸收各种营养元素。
而且，就算是维生素，水果与蔬菜所提供的也是不一样的。举一个例子，就像玉米不能够提供赖氨酸，而其他的水果就可以提供赖氨酸一样。
人体内的二十多种氨基酸都是需要具有的，而除了几种人体内能够自主合成的，其他的都需要通过食物的摄取来获得。所以吃各种不同的食物就显得尤为重要，这也是为什么父母经常告诉我们不要挑食的原因。
当然，具体哪一种食物里面有哪一种氨基酸，富含哪一种营养元素，这是科学家应该明白的事情，我们只需要不挑食，吃所有的食物就可以了。