冷冻。
鱼干、虾米、牡蛎干等海产类干货也富含蛋白质,如果保存不当,容易导致细菌大量繁殖;这类干货还富含不饱和脂肪酸,容易发生氧化酸败,出现哈喇味,造成营养价值下降。鱼干、虾米等最好放入保鲜盒后再冷冻保存,保质期一般为半年。
扩展资料
虾皮先烘干,再保存
虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低、盐分大。两者缺一不可。如果没干透,蛋白质含量那么高的食品,细菌是不会放过它的。虾皮没有干透,一方面可能是因为海边空气潮湿,另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些,商家利润较大。
建议大家在购买虾皮之后,先好好洗几遍,去掉沙子和蛋白质分解物,也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮放在锅里用小火彻底烘干,再分装放到冰箱中保存,每次取出一袋来吃。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度,在两三个月内保持正常味道,同时减小了产生致癌物的危险。
参考资料来源:人民网—干货也有保质期:虾米六个月 木耳香菇放两年
参考资料来源:人民网—虾皮先烘干,再保存