第1个回答 2020-10-10
清蒸带鱼这道菜肴很多人都不是那么会做的,即使是做出来的话味道上面也不是很好的,这样的话就会让人们在吃起来的时候感觉到不是那么正宗的,其实清蒸带鱼最正宗的做法上面就是需要先将带鱼处理一下的,必须要腌制一段时间的,而且还需要划开肉质的,这样的话就会更加入味的。
≮美食原料≯
带鱼一条(一斤左右),葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。
≮美食做法≯
1、将带鱼切成块状,洗干净;
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
≮功能≯
带鱼:富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤;
生姜、葱:辛温散寒,理气通窍,并可去腥。
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。
第2个回答 2020-10-10
带鱼,之前最常做的就是煎或者炸,出锅时撒点椒盐,表面酥脆,里面鲜嫩,特别美味。再或者两面煎黄后,红烧或者糖醋,都很经典,百吃不厌。
眼下,正值春季,气候比较干燥,难免上火。所以,最近做带鱼,我都用蒸的。
记得第一次这样做,以为会很难吃,没想到蒸好后,腥味并没有想象中的那么重,吃起来很是鲜美。后来,就成了餐桌上的常见菜。
清蒸,最大限度的保留了食材的营养和口感,而且方法简单,热量较低,是非常健康的一种烹饪方式。喜欢的亲们,一定要试试看哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。中等大小的带鱼段500克、姜1小块、葱适量、香葱少许。
第二步:带鱼解冻后,清洗干净。然后放入2勺料酒、少许盐、姜片、葱段拌匀,腌制30分钟左右,中途要多翻动几次。
第三步:把腌好的带鱼整齐的摆放在盘中,再放上一些姜片,葱段,如图。
第四步:开水上锅,蒸8-10分钟,然后关火焖1分钟。如果带鱼的肉比较厚,或者量较大,时间要适当的延长一些哦。
第五步:在蒸带鱼的时候,咱们把香葱切成丝。
第六步:带鱼蒸好后,取出,把盘子里多余的汤倒掉。趁热,往带鱼上淋上两勺蒸鱼豉油。
第七步:把切好的葱丝放在带鱼上,如图。
第八步:锅中倒入少许油,烧至冒烟。然后关火,将热油淋上带鱼上就可以了。这道清蒸带鱼就做好了。
小编多说几句
1、我用的带鱼是中等大小的,如果大家选用的带鱼比较大,肉较厚,可以在带鱼两面划上一些花刀,这样更便于入味。
2、带鱼去腥,腌制是必不可少的。在腌制的时候,盐不要放太多,因为蒸鱼豉油中也有盐味。
3、带鱼蒸好后,盘里子多余的汤,一定要倒掉,因为这个很腥,不然会影响鱼的味道。
第3个回答 2020-10-10
花100元买条大带鱼,清蒸熬汤做出2样菜,鲜嫩得让人差点掉眼泪。作为一个土生土长的北京70后,我对带鱼有一种特殊的情感,小时候的海鲜记忆中只有冰冻带鱼、平鱼、虾皮、海带。这让海边的人看到了,会不会笑到肚皮疼?
那个年代的物流没有现在发达,普通人家里没有也没听说过电冰箱,带鱼都是从商店里买回来的,而且还不是天天能买到,只有逢年过节时才能按配额买到几斤。那时的带鱼都是炖着吃,有滋味,去腥味,热吃凉吃都不受限制。也因此,小小的我已经练就了一副“伶牙俐齿”,吃鱼从来没被鱼刺扎过。
现在可好了,坐在家里,手指一点,红包一发,威海码头现捞上来的海鲜就能顺丰到家了。
瞧这大带鱼,小2斤,银光闪闪的,看着就喜欢。因为威海离北京还有段距离,如果不做任何处理直接运来,到家后估计肉质就要变了,所以小姐妹给冰冻了一下,和大鲅鱼、沙丁鱼一起装箱,互相之间的凉气还能缓解化冻的速度。
这条大带鱼1斤9两。按60一斤算,要110块钱,再加上运费,这条鱼着实不便宜,所以,我一鱼二吃——清蒸和鱼汤,虽然清淡,却更突出其鲜美的味道。花100元买条大带鱼,清蒸熬汤做出2样菜,鲜嫩得让人差点掉眼泪!
-----【清蒸带鱼&香浓带鱼汤】-----
【材料】 鲜带鱼1条
【清蒸材料】 小葱2棵,鲜姜1块,蒸鱼豉油适量,热油少许
【浓香材料】 鲜姜1块,盐少许,白胡椒粉1克,清水适量,油少许
【制作】
1. 鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污,清洗干净;身上的银粉无需刮掉,其富含不饱和脂肪酸,对身体有好处,也不影响成品的味道;鱼籽富含蛋白质并可食用,清洗干净;
2. 把带鱼切成长短相等的段;
3. 捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中;鱼籽可垫在鱼段下面;
4. 将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上;
5. 蒸锅加热,将带鱼入热锅中,大火蒸8分钟;
6. 清香扑鼻,一点儿腥味都没有;
7. 把鱼汤倒出来,趁热喝甜滋滋的,将小葱末撒在鱼身上,再泼点热油激发出香气;
8. 淋适量蒸鱼豉油,上桌开吃;
9. 将头尾边角料及小块的鱼段煮汤:小锅中倒少许油,油热后将鱼段煎至两面微焦金黄;
10. 倒适量热水,再撒入姜丝,大火煮开;表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢;
11. 盖盖子,转小火,煮约20分钟,鱼汤浓稠乳白;
12. 起锅前撒少许盐、白胡椒粉,关火。
【私房话】
1. 新鲜带鱼很适合清蒸,肉嫩味甜没有腥味儿;头尾边角料也可以清蒸,只是形状不漂亮;
2. 想要带鱼汤浓白如乳,将带鱼两面煎至微黄再倒水,其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因;
3. 冷冻时间长的带鱼不适合清蒸,因为肉质太紧,鱼肉也腥,但适合油煎或者红烧。
第4个回答 2020-10-10
清蒸刀鱼怎么做?把带鱼清理干净,去头尾摆入盘中,加入葱姜蒜沫生抽料酒,上锅蒸加入葱花香菜蒸。