营养是一样的,只不过铁棍山药比普通山药更好吃一点,铁棍山药入口更好。
铁棍山药的功效
1、补中益气
由于鲜山药富含多种维生素、氨du基酸和矿物质,可以防治人体脂zhi质代dao谢异常,有增强人体免疫力,益心安神等作用。铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用。
2、调节体液
酸性体液是癌症的温床,体液为碱性就可以远离很多疾病,将体液调整为碱性,就要多摄入根茎类的食物,山药就是很好的选择之一。
3、抗衰老
山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等,这些具有诱生干扰素的作用,有一定的抗衰老物质基础。山药对女性的荷尔蒙水平也有着影响,含有合成女性荷尔蒙的先驱物质,因此,可以延缓女性的衰老。
扩展资料
食用山药的注意事项及禁忌:
1、糖尿病患者不能多吃
虽然说山药里面含有的黏液蛋白可以降低人体内血糖的成分,但是,山药却含有大量的淀粉,进入人体后被吸收会产生大量的葡萄糖,从而导致血糖的升高。
糖尿病患者千万不要多吃山药。实在偏爱山药的人,可以适当减少正餐的食用量,不然会对身体产生影响。
2、通便不畅的人少吃
因为山药里面含有大量的淀粉,对于人体来说不是太易于消化。所以说,消化系统不好的人少吃。尤其是已经出现便秘、大便干燥的人,等到病情稍微缓解的时候可以适当的吃一些山药。
3、不可与热性食物同吃
山药本身就是一种补药,它属于性热的药材。一般来说,我们若是吃火锅,通常会放入大量的辣椒,这样在两者的作用下,很容易导致我们体内上火。所以说,在吃热性食物的时候,不要和山药一起食用。
4、不要与碱性药一起服用
碱性药物可能会让山药里面的淀粉酶失去作用,起不到应有的功效。所以说,不要和碱性药一起食用。
参考资料来源:百度百科-山药
参考资料来源:人民网-吃山药有哪些好处?山药有哪些食用禁忌
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在营养上并无多大区别。
普通的山药和铁棍山药都是山药的品种,两者含有的营养成分都是一样的,如蛋白质、维生素、氨基酸、皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、多酚氧化酶、碘质、铁、铜、锌、锰、钙等,食用价值多有相同之处,如提高抵抗力、美容养颜、滋肾益精、延年益寿等。
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有营养。
很多商家宣传普通的山药只能用于做菜,营养价值并不高,而铁棍山药可入药,其营养价值才高,但实际上这种说法是没有依据的,根据营养成分上来看,100可普通山药中含有以下营养物质:
热量(大卡)56、钾(毫克)213、磷(毫克)34、镁(毫克)20、胡萝卜素(微克)20、钠(毫克)18.6、钙(毫克)16、碳水化合物(克)12.4、维生素C(毫克)5、维生素A(微克)3、蛋白质(克)1.9、膳食纤维(克)0.8、硒(微克)0.55、铁(毫克)0.3、烟酸(毫克)0.3、锌(毫克)0.27、维生素E(毫克)0.24、铜(毫克)0.24、脂肪(克)0.2、锰(毫克)0.12、维生素B1(毫克)0.05、维生素B2(毫克)0.02。
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从表皮上就能分辨出:铁棍山药表面粗糙,有较为明显的毛孔疙瘩,且毛须稠密,表面还有紫斑,而普通的山药表皮整体算是光滑的,毛孔疙瘩不明显,毛须也比较稀疏,分布的零零散散。
还可从形状上进行区分,如铁棍山药较细,粗细大概只有1-1.5公分,长度不一,头圆尾巴尖;而普通的山药比较粗壮,粗细大概有4-5公分,形状也是不规则的。
铁棍山药质地相对更紧实,细腻,纤维细,它非常结实,不容易折断;而普通的山药水分多,很水灵,平时用手捏就能捏出水分,容易被折断,拿取要非常小心才行。
铁棍山药上锅蒸或者是煮,大概只需分钟的时间就会熟,且口感干面,香甜,且久煮不散;而普通的山药即便煮更久的时间,也是脆的,因此常常被做成爽口的菜。
铁棍山药的单支重量一般在200-400克左右;又粗又重的是普通山药。
将铁棍山药折断,断面呈白色或略显牙黄色,黏液少,肉质较硬,粉性足,断面细腻;而普通山药切开后很容易发黄变黑,肉质不够细腻,有像颗粒状的纤维状,且粉性也不够足。
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因山药中含有的生物碱和皂甙刺激到舌头产生舌麻的现象。
不过这些成分不耐热,在完全加热后可以消除,但如果山药没有完全煮熟,食用可能会导致舌头麻木,另外山药皮生物碱和皂苷的主要存留部位,如果吃山药没有仔细去皮,吃到山药皮也会引起舌头麻木。
但这种情况一般无需治疗,可多漱口减轻症状,通常几个小时之后可自愈,但若是长时间感觉到舌头麻的话,可能和食用山药无关,需要尽快就医检查,并在医生的建议下对症治疗。
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