在灯光下如何分辨出冻羊肉好与坏？

Question

灯光下如果辩证冻羊肉好与坏

Answer 1

(1)色泽鉴别
良质冻羊肉(解冻后)——肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色。

次质冻羊肉(解冻后)一—肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。

变质冻羊肉(解冻后)一肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面亦无光泽，脂肪微黄或淡染黄色。

(2)粘度鉴别

良质冻羊肉(解冻后)——外表微干或有风干膜或湿润但不粘手。

变质冻羊肉(解冻后)——外表极度干燥或粘手，切面湿润发粘。

(3)组织状态鉴别

良质冻羊肉(解冻后)——肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧强

次质冻羊肉(解冻后)一—肌肉组织松弛，但肌纤维尚有韧性。