炸酥肉，有人用面粉也有人用淀粉，用哪种比较好呢？

Question

如题所述

Answer 1

炸酥肉不知道大家是否熟悉，这是相当经典的一款菜品，可以作为下饭菜，也可以作为平时的零嘴小吃，酥肉虽然好吃，但是做起来其实还是有着一定难度的，你平时喜欢吃吗，炸酥肉，有人用面粉也有人用淀粉，大厨：都不对，这才是正确做法。

炸酥肉，有人用面粉也有人用淀粉，用哪种比较好呢，你平时一直是用哪种来做菜的呢？

很多人炸出来的酥肉都不够香酥，其实都是一些细节没有做好，下面分享给大家详细做法，如果你喜欢这道菜品，那么就过来一起学习一下吧。

【家常炸酥肉】

准备食材：里脊肉300g、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋、花椒、葱姜、料酒、生抽、食盐、五香粉、胡椒粉、椒盐粉、花生油

制作步骤：

1、先将里脊肉切制一下，一定要顺着肉的纹理去切，然后再用刀背稍微的拍打一下，这样肉的口感会更好，而且还会更加的入味，将肉条放入盘中，加上料酒、生抽、食盐、五香粉、胡椒粉搅匀腌制20分钟。

2、切上适量的葱丝与姜丝，然后放入碗中，加上清水浸泡十分钟，然后用这葱姜水去调制面糊，这样炸出来的酥肉，才会更加的香浓，有种淡淡的葱香味。

3、另外取一个大碗，里面加入两勺淀粉和两勺面粉，再打上两个鸡蛋，花椒炸香之后一起放进去，加上葱姜水进行搅拌，直到没有面粉粒，我们将面糊静置十分钟，注意一定是面糊和淀粉混着用，这样酥肉口感才会好！

4、起锅烧油，里脊肉裹上面糊下锅炸，炸到上色之后捞出，随后大火提升油温，再次将肉下锅炸，这样做出来的酥肉，绝对是外酥里嫩，吃着贼香！

Answer 2

我认为，炸酥肉，有人用面粉也有人用淀粉，这两者的效果是一样的，都是为了让炸出来的肉更加的脆而已。

Answer 3

相比之下，用淀粉炸出来的酥肉口感会更好一些，因为淀粉能够让酥肉变得更加酥脆，吃起来绝对会外酥里嫩。

Answer 4

相对于面粉和淀粉来说，还是淀粉更好用，淀粉的缩水性比面粉要好一些，能保持肉内的水分不流失，外酥里嫩

Answer 5

炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对，教你正确做法