铁板豆腐

Question

请教懂行的，我煎的铁板豆腐是用水豆腐煎的，为何煎的时候有很多水，煎好后放铁板上一会就干憋了水不停的流，即使放盒饭里一会儿就有半盒水，这样煎豆腐很慢煎好没有人买干了又的丢掉，现煎又超慢，而且煎好的豆腐打包回去没法吃多是水，有谁能告诉我是什么问题吗？他们煎好放铁板上一整板的那么一小块一小块是什么豆腐做的？

Answer 1

用北豆腐做。北豆腐又称北方豆腐豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
现在北豆腐成型剂也不用卤水，用：葡萄糖酸内脂，口感更好。

铁板豆腐的做法
1.北豆腐切2厘米厚的薄片，热锅中倒入3汤勺植物油，油温成热时放入豆腐煎3分钟翻面
2.煎表面金黄后，在豆腐中间用筷子扎几道小口，为了让豆腐更加入味
3.待两面金黄撒上盐、少许麻辣鲜和辣椒面，孜然粉、白胡椒粉都撒在豆腐上,油锅一边炸些辣椒丝，将辣椒丝炸到酥脆盛出
4.豆腐淋上香油用铲子切成两厘米宽的段，盛出摆盘，撒上香葱即可