第1个回答 推荐于2017-09-11
粗细搭配是指目前谷类消费的主体,是加工精度高的精米、白面,要适当增加一些加工精度低的米面:小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等(精粗粮比例=3:1)。
精细搭配主要有两点益处:
1、提高营养价值,如谷类蛋白质中赖氨酸含量低,是其限制性氨基酸(食物蛋白质中一种或几种必须氨基酸含量相对较低,导致其他氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低。这些含量较低的氨基酸称为限制性氨基酸。);豆类蛋白质富含赖氨酸,但蛋氨酸含量较低,是其限制性氨基酸。若将谷类和豆类食物合用,他们各自的限制性氨基酸正好互补,从而大大提高了其蛋白质的生理功效。
2、降低主食的升糖指数,增加了主食的膳食纤维。食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解成为单糖,而后进入血液循环,进而影响血糖水平。由于食物进入胃肠道后消化速度不同,吸收程度不一致,葡萄糖进入血液速度有快有慢,数量有多有少,因此即使含等量碳水化合物的食物,对人体血糖水平影响也不同。