食材
高筋粉 166克
T55 84克
奶粉 11克
糖 30克
全蛋液 12克
老面 37克
水 133克
盐 5克
无盐黄油(面团) 20克
有盐黄油（面团里的） 30克
鲜酵母 9克
方法/步骤
1
除油盐外的所有材料倒入打面缸，慢速成团换中速揉至面团光滑后加盐，再揉至能拉薄膜的状态下，加入软化的20克黄油，揉至完全阶段
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2
将松弛好的面团，分割成60克一个，揉圆松弛20分钟，再搓成水滴状。
水滴状态常温松弛10分钟后，转移冰箱再冷冻10分钟
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3
将冷冻好的面团取出
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4
擀面杖从中间按下去先擀上面粗的一头，接着左手托着下端的面团，抻着往下擀开，然后翻面包裹4克有盐黄油
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5
自上而下轻轻卷起，不可卷太紧
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6
卷好以后，底部喷少许水，粘一层白芝麻
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7
放入烤盘中，32℃环境下发酵，不可高于32℃
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8
发酵至2倍大，判断有没有发酵好，用手指轻触表面，按压留下手印，并缓慢回弹，明显感觉到面团体内充满了气体就是发酵好了的状态
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9
放入预热好的烤箱内，下火180℃。上火185℃，中层烘烤16分钟
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10
出炉后立刻转移到晾网，待内部温度完全散发以后放入保鲜袋保存即可
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第1个回答 2021-12-25
那有可能是你的面团搅打的比较过度，基础发酵发过了，面筋没打够，这些都会造成盐可颂没有层次。
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