清蒸鱼怎么做？
路过鱼摊贩前的时候，我就知道晚餐有了着落，很多鱼在池子里跳来跳去，瞧着新鲜得很，于是赶紧挑了一条鲈鱼让老板帮忙宰杀，只见老板手起刀落，三下五除二就搞定了，我却寻思的晚餐怎么做。
清蒸鱼怎么做才好吃？放盐和料酒？都错了！3个技巧，鱼鲜肉嫩
我国分为八大菜系，每个菜系的做法与讲究口味都不一样，我是土生土长的广东人，粤菜是我从小吃到大的，因此口味随父辈一直都比较清淡，在我们这边，清蒸鲈鱼是深受本地人喜欢的，无需太多的处理方法及调料，就能做出鲜嫩美味的清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼这一道名菜，之所以能传遍四方，想来味道最是关键，鲈鱼新鲜嫩滑，刺少肉厚，每逢大型宴席都有这道名菜。在家庭的做法中，很多人在腌制鲈鱼的时候喜欢放盐与料酒，其实都错了。
清蒸鲈鱼这道菜看似简单，但实际上制作也是需要一些技巧的，想要鲈鱼的口感及颜色都上佳，我有3点小妙招要传授给大家，只要掌握到位，鲈鱼鲜嫩不腥也不柴。
所需食材：鲈鱼一条、葱花适量、姜丝适量、大葱少许、红椒少许、生抽适量、蒸鱼豉油适量清蒸鱼怎么做才好吃？放盐和料酒？都错了！3个技巧，鱼鲜肉嫩
第一步，市场上买回来的鱼，虽然商家做了一些处理，但毕竟不够细致，我们仍需要去除内脏，把黑膜刮干净，用水全身清洗干净。两面鱼身分别划两刀，用吸水纸擦干水分。
第二步，将配料葱姜丝分别切出，倒入一点热水，用手来回搓出汁水，然后将葱姜丝均匀的抹在鱼身及肚子里，随后静置20分钟。
第三步，重新将葱切成丝，放在冰水中浸泡。生姜分别切成丝与片状，在碗的底部放生姜片。
第四步，静置20分钟后的鲈鱼，将姜片均匀的放在鱼肚子切过的地方，锅内放水烧开，随后把鱼上锅蒸十分钟。
第五步，在蒸鱼的时候，我们另起锅烧油，将葱姜丝爆香，后加入生抽与蒸鱼豉油及一碗水，当作清蒸鲈鱼的料汁，片刻后倒入碗中。
第六步，鱼蒸熟以后，把铺在底部与鱼身的葱姜丝丢弃，将前面切好备用的新葱丝红椒丝铺在鱼上，最后淋上鱼的料汁，在浇点热油把香味激发出来，肉质鲜美的清蒸鲈鱼就完成了。
温馨小贴士：
技巧1，腌制鲈鱼千万不要放盐与料酒了，放葱姜水能更好地去腥。
技巧2，在清蒸鲈鱼之前，一定要等水烧开再放进去蒸，否则时间太久会影响鱼的口感。
技巧3，按照以上方法，开火熬成的料汁要比直接淋生抽与蒸鱼豉油更好吃，味道不会太咸还更鲜香。这样做清蒸鲈鱼，口感才更鲜嫩，时间的把控让鱼肉不腥不柴，入味刚刚好。
黄花鱼肉质鲜美、口感细嫩，十分适合儿童、三高人群、体虚人士适用。大黄花鱼适合做清蒸，小黄花鱼适合干炸或油煎。
材料：黄花鱼、葱姜末、蒸鱼豉油
做法：
1.将黄花鱼洗净切斜刀，加少许料酒去腥腌制一会儿，黄花鱼是海鱼，鱼肉有盐味，不需要加盐，
2.姜、葱、剁椒切丝
3.盘子下面铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放上，上面再放上几片姜。在鱼肚子里面也放姜片、葱段这样更利于去腥
4.锅里水烧开，将鱼放入大火蒸8分钟，
5.将蒸好的鱼取出，拣出姜片，再把鱼盘里的汤倒掉，因为这个汤比较腥。
6.放入已经切好的三丝，葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼酱油，
7.锅热放入油，大火把油烧热即关火，趁热将油浇在鱼身上，把三丝的香味炸出来即可。
清蒸黄花鱼的做法
原料：冰冻黄花鱼一头；
辅料：花生油、蒸鱼豉油、生姜切片、葱剥成葱丝葱白切段、青红酒；
制作步骤：
黄花鱼
1、黄花鱼都是冰冻冷鲜的，市场或者超市买鱼的时候记得叫老板或者专门杀鱼的地方给杀好，然后拿回来直接冲洗干净，但是一般外面杀的鱼不太干净，自己可以在把鱼头挖开冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。
2、鱼冲洗干净后用青红酒均匀的涂抹黄花鱼，然后腌制片刻；
3、把生姜切几片备用，然后把葱洗干净撕成葱丝，葱白切段备用；
4、此时拿一个盘子，在底下放上生姜片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄花鱼整头趴着，放上葱白，这时候就可以把锅里的水烧开，等烧开了把鱼放进去蒸，注意只要蒸5分钟左右就要起锅；
5、然后把蒸鱼碗里的水倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着把葱丝铺在鱼面上，倒入适量蒸鱼豉油，烧点滚烫的油，用热油均匀的泼在黄花鱼和葱丝上既可以上桌食用，其他调味料都不需要，蒸鱼豉油足够上味了。
清蒸黄花鱼技巧
1、有的人喜欢把鱼用刀先切开口腌制下，然后蒸比较入味，小冷比较喜欢鱼的原味，所以我不建议切开，直接蒸整体的鱼肉会更香嫩；
2、蒸鱼的时候记住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。
本回答被网友采纳黄花鱼1条；姜一块；大葱半根；油2汤匙；生抽1汤匙；香菜一把；白糖一小勺；水一小碗
做法
注意：鱼一定要处理干净，身上的鱼鳞，鳃下面的黑色，还有贴着鱼脊骨里的血丝！清理干净！一定要清理干净！
鱼洗干净沿着脊骨划开一点
大葱、姜，切丝，香菜杆切成短的一起泡在水里备用
鱼身上和划开的脊背上放入姜片，用筷子架起来上锅蒸
上锅蒸7分钟，关火后焖一分钟！根据鱼的大小，一般蒸6分钟到8分钟
倒掉盘子里蒸出来的水，抽出筷子
在鱼身上铺上切好的葱姜花菜杆
烧热油开始冒烟了就淋到鱼身上！很好玩的哦，你试试
敲重点：酱汁的在刚才泡葱姜香菜的水里加入生抽和糖，烧热后，沿着鱼边上倒入盘中！！！不要直接淋鱼身上！！！
装饰上香菜叶，鲜嫩美味的鱼就蒸好啦！
2. 在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上料酒，盐。
3. 再抹上蚝油。
4. 再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右。
5. 准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟，
6. 蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷。
7. 蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。
8. 再重新摆上新鲜的葱姜。
9. 锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。
10. 趁热把油浇在鱼身上。
11. 再放上一些葱花装饰既可。
2、在鱼肚子上，贴着鱼翅片一刀，放入两片姜片，在鱼身的另一面切两刀，再倒入料酒，腌制10分钟
3、起锅倒水蒸鱼，开锅蒸10分钟，就可以出锅
4、再切点葱丝、红辣椒丝，放入鱼身上
5、锅中倒入适量油烧开，直接浇在鱼身上，这时再倒入蒸鱼豉油，撒上点香菜即可