做清蒸鱼，应该放盐还是料酒呢？

Question

如题所述

Answer 1

鱼是我们最常吃的一种肉类食材之一，人们对鱼肉的喜爱甚至不输给猪肉，因为鱼肉天生就鲜嫩，这是很多肉类食材都没办法比拟的优势。鱼的做法有很多种，这些做法都是按照各种鱼的特性而被创造出来的，就像鲤鱼，它就比较适合红烧或者糖醋，因为肉质肥美，但是鲜嫩不足。而鲈鱼则是更加适合清蒸，毕竟鲜嫩就是鲈鱼的招牌！

鲈鱼是一种比较奇特的鱼，有淡水鲈鱼也有海水鲈鱼，甚至还有既能在淡水生存又能在海水里生存的鲈鱼。但是不管是哪种鲈鱼，它的肉质都是非常鲜嫩的，简直就是鱼中的极品，鲜肉十分细腻，而且鱼腥味比较淡，是清蒸鱼的首选鱼种。

当然，就算是最适合用来清蒸的鲈鱼，清蒸的方法也是要做对的，不然蒸出来也只会难吃。很多人在做清蒸鱼的时候，不是放食盐就是放料酒，有的甚至两种都会放，那放哪个好呢？其实都不对。清蒸鱼的吃法，本来最主要的就是鲜味，而在蒸鱼的时候，要是放了食盐或者料酒这其中任何一种，都会破坏鱼的原汁原味。

那不放食盐和料酒，放什么才合适呢？总不能什么都不放直接蒸吧，这样鱼腥味不就去不掉了吗？没错，虽然不加食盐，但是有些东西还是得加，那就是姜和葱。在蒸鱼的时候，在盘子底下铺一些生姜和葱，然后把鱼放在上面，再往鱼肚子里塞一些，鱼上面放上一些，这样蒸出来才可以做到鱼肉鲜美滑嫩，而且还没有鱼腥味。

等鱼蒸好之后，我们把姜葱都挑掉，然后放上一些配菜，像是香菜之类的，接着再往鱼身上泼上一些滚油，淋上蒸鱼豉油，然后就完成了，这样才是清蒸鲈鱼的正确做法。当然，还有一些注意事项要记住，往下看。

【注意事项】

1、虽说蒸鱼时不加食盐，但是在蒸之前得用食盐将鱼身上的黏液清洗干净，直接将食盐抹在鱼表面就可以了。

2、鲈鱼肉质比较嫩，所以蒸鱼的时候，最多蒸个8分钟就可以了。

Answer 2

做清蒸鱼盐和料酒都要放的，料酒是去腥的作用，盐需要入味的，不放盐根本没法吃的。

Answer 3

我做的时候盐和料酒都放，先用盐、少许姜片、料酒将鱼腌制10分钟左右然后再上锅蒸，这样腌制能很好地去除鱼腥味。不过也要看个人喜欢怎么做，有的就在蒸的时候放一点料酒去腥也是可以的。

Answer 4

放料酒吧，这样做出来的菜才好吃，。做菜的时候，尤其是炖肉炖鱼的时候，放心去，能去腥味!很不错，性价比高

Answer 5

做清蒸鱼时应该放料酒，少许的盐腌制一下鱼，蒸好后放少许生抽提味，加上葱花热油淋一下就好了。