酥肉的做法怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

酥肉的做法如下：
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
6、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
7、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热。

Answer 2

说起酥肉，好像各地都有，做法大同小异。
从前逢年过节的时候，家里会准备些酥肉，炸制好了，除了可以给小孩子当零食吃、也可以给大人们当下酒菜，或者做汤的时候放几块，很香的。
用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常见的原料，简简单单就可以做出非常温暖、让人百吃不厌的家常味道~~

用料

酥肉材料：

猪肉250克

腌肉料：

黄酒1勺

生抽1勺

盐少许

五香粉适量

花椒粉适量

酥糊：

淀粉50克

面粉50克

鸡蛋1个

凉水适量

烩菜材料：

葱姜适量

大白菜200克

蘑菇100克

黑木耳1小把

香菜适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精少许

酥肉的做法

猪肉去皮，切片。用黄酒、生抽、花椒粉、五香粉拌匀后腌制一会，以便入味。

面粉和淀粉放入盆中，加入鸡蛋和水调成稀稠适当的酥糊。

把腌好的肉放进酥糊中裹匀。

用筷子将裹匀的肉片一块块夹起放入油锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火复炸后捞起，备用。

炸好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，是不错的下酒菜。

也可以做烩菜：大白菜洗净切块，黑木耳提前泡发洗净，蘑菇冲洗干净备用；香葱切段、姜切片，香菜洗净切碎备用。

锅内留底油，用姜葱炝锅后加入热水（如果有高汤更好）烧开。

放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮开，改小火烩制15分钟。出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。

出锅后撒香菜段即可。

小贴士

1、猪肉最好选择五花肉，或者有肥有瘦的夹心肉，肉质比较嫩，吃起来口感好也比较香。
2、猪肉切成适口的片状，不要切太大，这样便于成熟也更加便于烹调入味。
3、酥糊要调制得稀稠适当，不能太稠也不能太稀，让酥糊能均匀的裹住肉片。
4、炸制好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，就是不错的下酒菜。平时多做一点，做汤的时候放几块，很香很好吃。本回答被网友采纳