咸鹅肉有涩味怎么去除？

Question

如题所述

Answer 1

1、鹅肉去腥，最常用有效的方法就是用料酒和葱姜蒜。

2、也可以买那种专门去除禽类腥味的去腥料包，放里面炖煮。

3、或者加调料腌制去味，先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制一两个时辰。

4、还可以用啤酒，在做鹅肉的时候，适当地加些啤酒进去，再放点冰糖，去除腥味的同时还提香。

Answer 2

鹅肉洗时淘米水泡一下、烹饪时加入料酒和白酒去腥，白酒在翻炒高温下产生燃烧，挥发芳香物质，可以去除鹅肉的异味，增加鹅肉的鲜味

Answer 3

如果这种咸鹅肉有一种涩味的话，那么可以把咸鹅肉放在水中浸泡，然后再重新回潮进行炒。这样就不要放盐了了

Answer 4

把咸鹅肉用水浸泡一段时间，再开水焯下，可去涩味。

Answer 5

可以把咸肉改刀后放在温水中，浸泡去咸肉中多余的盐分即可。也可以在干净的清水里加适量细盐搅化，成淡盐水，再把咸肉放在淡盐水里浸泡，这种方法相较于直接浸泡时间要短一些。盐水漂洗几次，咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，淡盐水清洗一下即可。

把改刀后的咸肉倒入足量的沸水或热水中，稍微焯烫一会就可以除去咸味了，这是最快速的去除咸味的方法。也可以把改刀后的咸肉浸泡在淘米水里，冷藏浸泡24小时取出咸肉，再放入沸水里稍微煮一煮就行。

咸肉做法：将花椒、大料、陈皮、桂皮放入炒锅中，加适量盐炒至颜色灰白出锅，晾凉后拌入少许胡椒粉备用。将五花肉的表面抹上白酒，再蘸匀炒盐，用纱布包裹捆好，放在通风处晾干，食用前煮熟即可。

将白菜放入电饭锅中，加入泡好的大米和水、咸肉片、香菇，焖制20分钟，锅中加少许油，下入豆豉、葱姜丝炒香，调入料酒、老抽、白糖、味精、胡椒粉、清水烧成饭香汁，咸肉饭出锅前加入油菜略焖，装碗后淋上饭香汁即可食用。