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炒菜先烧热锅再放油还是先放油 为什么热锅凉油就可以
如题所述
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推荐答案 2018-04-29
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时,锅热了
再放油还是先放油
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答:
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,就是将锅(或勺)擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质,且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中,遇...
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时,
是先热锅还是先放油
?
答:
另外,锅底热量高,油脂温冷,原料放入油内后,
随着油温的不断增高能产生一股上推力,可使原料迅速上浮,起到不粘锅、防止原料破碎的作用
。那么用“凉锅凉油”方法烹制菜肴,原料下锅后,其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底,出现粘锅现象。如果用“热锅热油”方法烹制菜肴,油温超...
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