用直接干燥法测定酱油中水分的含量 如何进行样品的预处理

Question

如题所述

Answer 1

直接干燥法是一种常用的测定食品中水分含量的方法，其基本原理是将样品中的水分加热蒸发，再通过称重来测量样品干燥前后的质量差，从而计算出样品中的水分含量。对于酱油这种产品，样品的预处理步骤如下：
**食材清单**
1. 酱油：你需要测量的酱油样品。
2. 水：在准备样品时，可能需要用到水进行稀释或者清洗设备。
3. 实验室设备：包括烧杯、搅拌器、滴管、称重器、烘箱或干燥器、天平等。
**制作步骤**
1. **取样**：从酱油产品中取出适量样品，一般以10-20克为宜。
2. **稀释**：如果酱油浓度过高，需要用纯净水进行稀释，使其更容易进行下一步处理。
3. **过滤**：将稀释后的酱油样品通过过滤器，去除其中的大颗粒杂质，如豆渣等。
4. **干燥**：将过滤后的酱油样品放入烘箱或干燥器中，在105℃下进行干燥处理。注意温度不能过高，以免破坏酱油中的营养成分和风味物质。
5. **称重**：干燥后的样品称重，记录下质量。
6. **计算**：通过公式“水分含量=（干燥前质量-干燥后质量）/干燥前质量”计算出酱油样品中的水分含量。
注意每个步骤的细节，就能得到相对准确的结果。

Answer 2

注意恒重。
直接干燥法：加热提高了物质中的水蒸气压力，相对降低了周围介质的水蒸气压力，从而进行水分蒸发。