下面就我个人理解说说浆牛肉与酱牛肉的区别！
下面就我个人理解说说浆牛肉与酱牛肉的区别！
首先说浆牛肉：一般情况我们炒牛肉丝或者片之前都要进行腌制，码味上浆，这个过程我们称之为浆牛肉，在这个过程有加鸡蛋进去！
酱牛肉的方法：
1：牛肉切成片或者丝洗净血水，之后滤干水分！
2：牛肉里加入适量食盐，嫩肉粉，料酒，蚝油搅拌均匀后腌制5-10分钟。
3：用力搅打牛肉至上劲黏稠，之后加入鸡蛋搅拌均匀后加入生粉拌匀。如果是水煮类的牛肉建议用红薯粉上浆，口感更佳！
4：浆好的牛肉表面抹上一层植物油，避免被风吹干掉。
5：有少部分饭店会在第三步添加老抽或者色素来增加牛肉的色泽，不建议大家在这里加其它东西，健康的牛肉本色就好！
PS：一般情况饭店腌制牛肉有的用食粉，有的用枧水，有的用苏打水，各有各的秒招，但基本上都是一个目的，把牛肉浆嫩。如果家庭自用建议使用苏打水！
下面说说酱牛肉的做法！
牛肉的选择：
酱牛肉一般选用牛腱子肉，也称杠子肉！就是牛腿上面的肌肉，肌肉结实，加上各种筋腱，吃起来有弹性，加上营养丰富，是做凉菜的最佳选择！
制作方法：
1：牛肉洗干净血水，加入盐，料酒，姜，大葱，洋葱，干花椒，干辣椒节腌制4-6小时。料酒可适当多加一点！
2：冷水下锅，把牛腱子氽水，一定要煮透，大概持续时间为10分钟左右。之后捞出用冷水冲洗干净。
3：洗净的牛肉放入卤水锅中，大火烧开后小火卤制1.5小时，浸泡2小时后捞出。
4：牛肉切片后摆盘，配上醮料即可，可以配椒盐或者辣椒粉，也可以配上香辣油调味料。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-23
一般情况，做酱牛肉在我的记忆中是不放鸡蛋的！但是我不知道题主为什么问这个问题，难道有什么特别的秘方？
如果是特别的秘方可以不用说出来，不过我估记你是不是打字错误？浆字打成了酱？
下面就我个人理解说说浆牛肉与酱牛肉的区别！
首先说浆牛肉：一般情况我们炒牛肉丝或者片之前都要进行腌制，码味上浆，这个过程我们称之为浆牛肉，在这个过程有加鸡蛋进去！
浆牛肉的方法：
1：牛肉切成片或者丝洗净血水，之后滤干水分！
2：牛肉里加入适量食盐，嫩肉粉，料酒，蚝油搅拌均匀后腌制5-10分钟。
3：用力搅打牛肉至上劲黏稠，之后加入鸡蛋搅拌均匀后加入生粉拌匀。如果是水煮类的牛肉建议用红薯粉上浆，口感更佳！
4：浆好的牛肉表面抹上一层植物油，避免被风吹干掉。
5：有少部分饭店会在第三步添加老抽或者色素来增加牛肉的色泽，不建议大家在这里加其它东西，健康的牛肉本色就好！
如果是特别的秘方可以不用说出来，不过我估记你是不是打字错误？浆字打成了酱？
下面就我个人理解说说浆牛肉与酱牛肉的区别！
首先说浆牛肉：一般情况我们炒牛肉丝或者片之前都要进行腌制，码味上浆，这个过程我们称之为浆牛肉，在这个过程有加鸡蛋进去！
浆牛肉的方法：
1：牛肉切成片或者丝洗净血水，之后滤干水分！
2：牛肉里加入适量食盐，嫩肉粉，料酒，蚝油搅拌均匀后腌制5-10分钟。
3：用力搅打牛肉至上劲黏稠，之后加入鸡蛋搅拌均匀后加入生粉拌匀。如果是水煮类的牛肉建议用红薯粉上浆，口感更佳！
4：浆好的牛肉表面抹上一层植物油，避免被风吹干掉。
5：有少部分饭店会在第三步添加老抽或者色素来增加牛肉的色泽，不建议大家在这里加其它东西，健康的牛肉本色就好！
第2个回答 2021-02-22
制作酱牛肉时加鸡蛋，其实是有一定原因的，一般制作酱牛肉都是最后在打入生鸡蛋，这样可以将牛肉的水分，酱汁用蛋液锁住，这样做出来的酱牛肉更加嫩滑。
第3个回答 2021-02-22
这是因为加入了鸡蛋之后，会使得牛肉变得非常的嫩，而且口感也会更加美味。
第4个回答 2021-02-22
因为酱牛肉放鸡蛋会更加美味，并且融入了鸡蛋的口感，不仅吃起来更加的多元化，它的颜色也会更加的鲜艳亮丽，让人很有食欲。它的营养价值也会提高。