清炖鸡汤的正确步骤

Question

如题所述

Answer 1

首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。炖老鸡汤时，记得千万要用小火炖，不用加许多香料，就用加葱姜片和食盐即可，小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中，小火入味，炖出来的鸡汤更鲜美好喝，

而如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂捞干净，再用花椒、生姜片，大葱炖鸡汤，炖出来鸡汤才更鲜美，吃起来也更健康，

其次炖鸡汤时，八角这种香料用不到，会把鸡汤炖得混杂不堪，肉中带有甜味；花椒可以用，炖出来的鸡肉更鲜的好吃；炖鸡汤时，如果是买来的鸡肉，可以用香菇和一些菌类来增香，这样炖出来的鸡汤更有营养；如果是土鸡或者老鸡，则直接清水炖汤就可以，不用加其他的香料，只要食盐和生姜就很完美，炖出来的汤照样嫩白醇香，味道天然纯正。

关于炖鸡汤时到底要不要焯水，其实也是有许多学问和讲究的，要根据不同的食材来做具体的处理，有些鸡肉必须焯水，撇去鸡肉中的油脂浮沫和磷元素；干净营养的鸡肉，则不需要焯水，可以最大限度的保留鸡肉中的营养，炖出来的汤更好喝醇香，味道也更鲜，这些你们都知道吗？

【炖鸡汤的小贴士】

1丶土鸡和老鸡要用小火慢炖，千万不要用大火，不用焯水，可以把油脂炖出，融入鸡汤中，味道更鲜美好喝。

2丶土鸡老鸡炖汤时，不可用香菇和菌类，会遮住鸡汤的鲜味；普通的鸡肉则可以用！

3、炖鸡汤时，竹笋是最佳的搭配食材，其次是山药，这样炖出的鸡汤更美味滋补！

Answer 2

【清炖鸡汤】——汤鲜肉嫩
【食材】：土鸡1只、料酒、姜片、四物（当归、枸杞、熟地、川芎）

准备食材：鸡的处理

在家宰杀鸡不方便，可以拿到菜市场，菜市场有专门宰杀鸡鸭的摊位，有专门的工具，动作熟练又利索，十分钟不到，一只鸡就可处理干净，但建议只让其去除鸡毛和内脏即可，鸡的清洗和切块要拿回家自己处理。

【制作步骤】
步骤1：将鸡表皮上的细毛清理干净，特别是鸡内脏里的血水要用流动水清洗干净，切掉鸡瓜上的脚趾，切掉鸡屁股，特别是鸡屁股一定要切除干净，最后将鸡脖子上的整条筋膜扯掉。

步骤2：先切下鸡脖子、鸡爪，再切成四大块，最后切成八小块，鸡块不建议切太小，太小容易将鸡肉炖烂、炖散。本回答被网友采纳

Answer 3

先把鸡洗干净，然后放入锅中加入水，再放上味精酱油啤酒，然后炖半个小时。

Answer 4

清炖鸡汤的正确做法是，首先把鸡杀掉拿热水烫鸡去毛。把鸡洗干净，然后放红枣生姜去炖大火烧开水，小火慢炖20分钟。

Answer 5

第1步将鸡宰成一小坨一小坨的，然后再将这个油放在锅里面，然后加上水将鸡肉倒在锅里面清炖，然后放点其他的一些做必要的佐料就可以了。