第1个回答 2020-09-23
1)将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2)锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。
3)倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。
4)调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。
温馨提示
**冷冻的海鲜类食品,尽量放在室温中自然解冻,不要放在水中浸泡,否则会损失一部分鲜味。
**腌制海鲜用曲酒,比料酒更好,除了去腥,还有体香的作用。但腌制时间不要太长,10分钟足够了。
**青花椒是四川一种特有的花椒,麻辣鲜香。如果没有,用普通的花椒也可以,只是麻味没那么重。
**辣椒酱,可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。本回答被网友采纳
第2个回答 2024-08-23
当你领略到一只上乘麻辣螃蟹诱人的香气时,味蕾是否已经开始蠢蠢欲动了呢?今天,就让我们踏上美食之旅,探索正宗麻辣螃蟹的秘方。
准备食材:
螃蟹:12只中等大小的青蟹或梭子蟹
大葱:3根
生姜:1大块
蒜:10瓣
小米椒:12根
花椒:1汤匙
干辣椒:10根
豆瓣酱:3汤匙
料酒:3汤匙
生抽:2汤匙
白砂糖:1茶匙
盐:适量
步骤:
清洗螃蟹:
将螃蟹用清水冲洗干净,去除表面的泥沙。用剪刀将螃蟹的绳子剪断,翻开螃蟹的肚子,去掉蟹腮和蟹肠。
腌制螃蟹:
将清洗好的螃蟹放入一个大碗中,加入料酒和盐,搅拌均匀,腌制15分钟。腌制可以去除螃蟹的腥味,让螃蟹更加入味。
爆香配料:
热锅倒油,放入大葱、生姜、蒜爆香至金黄色,再加入小米椒、花椒、干辣椒炒出香味。豆瓣酱是麻辣螃蟹的关键,放入豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油。
加入螃蟹:
将腌制好的螃蟹放入锅中,翻炒至螃蟹变色。加入生抽和白砂糖,调味增色。
焖煮:
加入适量的水,没过螃蟹一半即可。盖上锅盖,焖煮20分钟左右。焖煮的过程中,螃蟹会吸收汤汁的鲜美,变得更加软嫩多汁。
收汁:
焖煮完成后,将汤汁收至粘稠即可。收汁可以让螃蟹裹上浓郁的汤汁,味道更加丰富。
装盘:
将麻辣螃蟹盛入盘中,撒上葱花点缀。香气四溢的麻辣螃蟹就完成了,迫不及待地品尝它的美味吧。
贴心小贴士:
选择新鲜肥美的螃蟹,这样口味会更好。
小米椒和干辣椒的用量可以根据自己的口味调整。
焖煮的时间可以根据螃蟹的大小进行调整,确保螃蟹完全熟透。
如果喜欢更麻辣的味道,可以在焖煮时加入少许辣椒油。
搭配米饭或馒头,可以更加饱腹。
当金黄色的蟹壳包裹着鲜嫩的蟹肉,沾染上麻辣鲜香的汤汁时,舌尖的味蕾瞬间被征服。麻辣螃蟹,不仅是一道美食,更是一场味觉的盛宴。