炒土豆丝的疑问?

有谁知道炒土豆丝的时候,当你把土豆丝切好之后是在水里面泡一会好呢,还是不泡好呢,为什么?

推荐答案 2006-12-28

土豆含大量的淀粉，土豆切丝以后就会随水分流出来，泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，土豆丝里含的淀粉就越少，超出来的土豆丝就越脆，反之就会使土豆丝变面！但是如果淀粉太多在炒的德时候就会糊锅底，所以炒土豆丝之前最好泡一下，至于多长时间就因人而异，通常情况下泡几分钟就行，泡完土豆丝的水不要扔，沉淀一个小时以后，把上面的水倒掉然后凉干，里面的白色东西就是淀粉了，可以炒菜的时候用，省的到市场上去买了！很划算的！

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其他回答

第1个回答 2006-12-28

各人的软硬要求不同，不泡或泡了

第2个回答 2006-12-28

一定要泡!那样吃下去更有益健康,再者人身体吸收不了那么多淀粉的.泡后土豆丝更脆更滑更香,也可以很软,看需要吧!

第3个回答 2006-12-28

泡过的脆，色泽也好。但是土豆的淀粉全部没了，炒出来的汤也就没有味道了！所以这要看你喜欢那种胃口！都可以坐！

第4个回答 2006-12-28

一定要泡的，十分钟左右！土豆里含有大量的淀粉，如果你不把淀粉洗去的话，土豆会变色的，再说炮过的土豆丝比较脆。

第5个回答 2006-12-28

泡

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