炒菜时为什么要等锅热后再倒油?

如题所述

推荐答案 2014-05-18

你好！
因为油比水的比重低－－
清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；

而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅－－伤人！！！

呵呵，所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油！
（注意哦，仅仅是热锅，不是要将锅烧红啊！）

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://22.wendadaohang.com/zd/C6TXh2XfTCI0XCfXTI6.html

其他回答

第1个回答推荐于2017-11-26

一来让锅中的水蒸发掉，二来当油下锅后，会在锅的内壁形成薄薄的一层油膜，在炒菜的时候避免原料沾锅。本回答被网友采纳

第2个回答 2014-05-18

避免因锅内水分造成迸溅

第3个回答 2014-05-18

菜炒出来比较清脆，鲜香

第4个回答 2014-05-18

怕油溅的太猛

相似回答

炒菜为什么要热锅凉油答：炒菜热锅凉油的原因：营养物质不损失、不会粘锅。炒荤菜是热锅冷油，锅烧热后倒入冷油，肉放入锅里就不会粘锅。锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度。油入锅后马上倒入食材。当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的。一旦超过180°C，一系列变化就发生了：首先是其中的不饱和脂肪...

炒菜时为什么要先热锅再放油答：炒菜时要先热锅再放油的原因是清洁后的锅在未预热之前会残留有水，如果直接加油再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人，炒菜是中国菜的常用制作方法。炒菜是指将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜...