双皮奶到底怎么做啊

Question

店里卖的双皮奶口感都是像果冻一样QQ的，自己做的就很稠，就不像双皮奶，比例什么的也是对的，到底他们店里释放了什么特殊材料啊，求解。。。

Answer 1

别排队了！超养颜的顺德双皮奶，国民美食暖男教你在家做

Answer 2

Hello！我是广东人熟知的传统甜品，双皮奶。入口香滑爽口，口感细腻，奶香十足，顺德不常去，但双皮奶还是可以常常吃的。

Answer 3

材料准备：牛奶120克，鸡蛋1个，白糖40克。

　　做法：

　　1.用慢火把牛奶和糖煮开后，离火，冷却，备用。
　　心得：牛奶我选的是光明特浓的，可能对广大MM来说脂肪含量高了点，但是奶香味却是最浓的。煮牛奶的时候一定记得要慢火，不能心急。而且冷却很重要，否则蛋浆倒入以后会立即结块的。

　　2.把鸡蛋蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆。
　　心得：搅拌蛋浆的过程手很酸，汗！不过美味当前，就只好忍了。打蛋浆最好向着一各方向。

　　3.将蛋浆加入已经冷却的牛奶，再次进行搅拌，使蛋浆和牛奶充分溶合。

　　心得：切记要使只完全溶合，否则就成一块块了。

　　4.将碗放进蒸笼里隔水蒸热。

　　心得：这一步估计是要让双皮奶蒸出来以后，不粘在碗上，照做。

　　5.再把牛奶蛋浆盛于碗里，约蒸10分钟左右。

　　注意：蒸的时候要用小碟子盖好，以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。

　　总结：牛奶和鸡蛋的用量自己可以按比例调整，按以上分量做出来的，是小碗里一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根据自己喜好，在煮牛奶的时候加减。做完以后可以放在冰箱里冰上一会儿，夏天的口感会更好。

　　好了，就这样一碗美味的双皮奶完成了，自己辛劳的成果，尝一口吧。追问

过程我会，但是我做不出QQ的感觉，这是问题啊。。。

追答

朋友做的时候放了一袋QQ糖。。吃着还蛮不错的0 0

追问

QQ糖放进去不就有其他味道了么-_-||

那个，整个口感都是QQ的，就像果冻一样

追答

那就不知道了喵。。。。。。。

Answer 4

Answer 5

可能是你奶跟水的比例不对吧。我自己做的就很Q，跟果冻一样，如果很稀的话应该是水太多、粉太少的原因吧，我第一次做的也是跟水一样希，后面多加了一些粉就好多了。我的做法是把水烧开、然后放入粉、糖，调好，放半个钟的样子，冷了就全部像果冻一样了。冰一下更好吃追问

我比例饿对的啊，可是就是做不出果冻的感觉，一点都不Q，难道是蛋清应该少点吗？？还是应该多点？？而且要放水吗？？那具体步骤是什么能不能详细点，我再提高悬。。。。还有补充一下，我不是用粉做的，没有加水。。。。

追答

你的原材料跟我的不一样呀，我是在网上买的那种专门做双皮奶的粉，像奶粉一样的，然后做的时候也很简单，就跟泡奶粉一样就好了，看你说的还要加蛋清，，我没用这些东西做。

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