第1个回答 2020-10-10
说到盐煎豆腐，真的是一道再普通不过的家常小菜了。虽然做起来各有各的技巧和味道，但我们发现多数人在煎豆腐的时候，还是习惯性的在热好油之后就直接下锅。最后豆腐出锅的时候，粘锅焦糊不说，还容易碎成渣。而今天带给大家的这道煎豆腐，只要巧用一招，豆腐就会不碎不粘锅！做出来色泽金黄、鲜汁四溢，家人也更喜欢吃。
【食材清单】：
主料：老豆腐500克
配料：葱花、水淀粉
调料：食盐、鸡精、耗油
【步骤一】：
我们先准备好豆腐500克，最好是选用老豆腐，因为质地更加紧实，不易碎。把豆腐切成半厘米左右的厚片放入清水，浸泡10分钟。一来避免备料时豆腐受风变硬，二来也能去除豆腥味一举两得。然后我们再取葱叶一小把，切成葱花备用就可以了。
【步骤二】：
做好以上准备工作后，我们就可以开始煎豆腐了。先锅内烧油，并不停的把油浇边润锅。等到锅内冒青烟时，千万不要直接撒盐就开始煎豆腐了。应该先倒出热油并加入凉油再煎，此时热锅凉油，煎豆腐时就不那么容易粘锅了。然后才是在锅底均匀的撒上食盐，避免豆腐与锅底直接接触，造成粘锅糊底的情况。
【步骤三】：
把豆腐依次放入锅中，轻轻晃锅，让豆腐均匀受热。保持小火煎3分钟左右，看到豆腐周围变色，底面呈金黄色时即可。然后我们就可以在，还未煎的一面豆腐上均匀的撒上食盐，然后颠锅翻面。翻过来之后再煎2分钟，等到豆腐双面都呈金黄色时就可以倒出控油了。
【步骤四】：
锅内放入少许清水，等水烧开。水开以后，加入鸡精2克、蚝油5克搅拌均匀。然后勾入少许水淀粉，把汤汁收浓后倒入煎好的豆腐。记得临出锅之前再倒入葱花，颠锅翻炒。等豆腐均匀的裹上料汁翻匀后，即可出锅装盘
好了，这道外酥里嫩的家常盐煎豆腐就已全部做好了，不知道爱美食你学会了没有呢？本回答被网友采纳