为什么把吃剩下的饭菜热一下第二天不会变质还能吃，我要的是科学道理。

Question

如题所述

Answer 1

菜变坏是因为一方面微生物在菜里繁殖生长,也包括食物本身的一些内分解,比如蛋白酶,也在吸收食物中的某些营养成分,繁殖生长.这些微生物或是分解的动作,在常温潮湿的环境下,速度会比较快.而且大多是在三十多度时最活跃,低温的活动则比较缓慢,所以如果放到冰箱里,就能够保鲜.而在高温的时候,则会杀死一部分微生物,同时也能延缓绝大部分微生物的生长.所以煮一下,放在洁净的容器中,因为杀死了绝大部分的微生物,极少部分微生物只能在温度降下来以后才开始活跃生长繁殖,但是需要较长的时间才能使菜变质,所以就能延长到第二天还没变质,但是在没变质前如果需要继续保鲜,还要再煮开一下.

Answer 2

食物变质是一个复杂的过程，涉及到多个因素，包括微生物、酶、氧气和时间等。
首先，微生物是导致食物变质的一个重要因素。当食物中有微生物时，它们会生长并分解食物中的营养物质，导致食物变质。然而，当食物被加热后，微生物通常会被杀死或抑制，从而减缓食物变质的速度。
其次，酶是另一种导致食物变质的因素。酶是生物体内的一种催化剂，可以加速化学反应的速度。在食物中，酶可以分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等成分，导致食物变质。然而，当食物被加热后，酶通常会被破坏，从而减缓食物变质的速度。
此外，氧气也会导致食物变质。当食物暴露在空气中时，氧气会与食物中的成分发生反应，导致食物变质。然而，当食物被加热后，氧气不容易进入食物内部，从而减缓食物变质的速度。
最后，时间也是影响食物变质的一个因素。随着时间的推移，食物中的成分会逐渐分解，导致食物变质。然而，当食物被加热后，变质的速度通常会减缓，因此可以在一定程度上延长食物的保质期。
综上所述，把吃剩下的饭菜热一下可以杀死或抑制微生物、破坏酶、减少氧气进入食物内部以及减缓变质速度，从而延长食物的保质期。但是，需要注意的是，即使食物被加热后，仍然需要妥善保存，避免再次污染微生物和氧气。

Answer 3

那是因为热的时候等于是高温消毒了，把筷子上的细菌都杀掉了。所以热好的剩菜不能再搅拌或者夹来吃