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    • 炖鸡汤是用母鸡好还是公鸡

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    推荐答案   2019-05-31
    一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右，而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多，这样可以使汤更加鲜美，另外母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。公鸡肉质细嫩不适合做汤，而更易于旺火速炒以保持其鲜嫩
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    其他回答
    第1个回答  2019-05-18
    习惯的做法还是用母鸡，最好是老母鸡，炖出来的鸡汤比较香。
    第2个回答  2021-01-12

    炖鸡汤，是用公鸡好还是母鸡好？这样炖，简单炖出鲜嫩的鸡汤！

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    为什么煲鸡汤时,多用母鸡,而很少会用公鸡呢?答：而老母鸡脂肪溶点则非常低,可以炖出更多植物油脂,熬出来心灵鸡汤更为美味,香气更足,因此从口味上而言,大家更爱用2年左右母鸡来炖,但也有地区爱用并没有下完蛋的老母鸡来炖,脂肪率会低一点,但是味道也没有那么浓醇啦。 从营养成分上来讲,实际上母鸡和公鸡营养成分相距并不多,但是从中医里觉得,老母鸡更合适脾虚...
    老母鸡汤和公鸡汤哪个更好喝?答：母鸡自身的特点决定了其更适合炖鸡汤，炖鸡汤的时候优选鸡油含量多的老母鸡。此外，传统观点认为，公鸡属于阳性食材，性子较烈，吃多了容易“上火”；而母鸡属于阴性食材，相对更温和一些，适合的人群也更广，因此常用来炖鸡汤。
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