白酒 酒糟二次发酵 应注意那些

如题所述

酒糟二次发酵要注意:酒糟按10%的比例拌入谷糠,加入酒曲搅拌后再用酿酒设备烧。

糟烧白酒的酿造工序是,发酵-蒸馏-储存-过滤-勾兑-灌装。酒糟经过一定时间的再次发酵后,用小型白酒蒸馏设备进行蒸馏得到的白酒。

压榨后的酒糟可二次发酵。因为无论用何种工具压榨,榨后的酒糟里仍然含有酒精,不管是哪种发酵工艺,发酵也不完全彻底,因此用酒糟二次发酵,是很好的废物利用。

扩展资料

酒糟过去被酒厂当作废物,到处堆积。现在可以进行二次发酵。

以老酒的酒“糟”,拌入谷糠发酵,再用酿酒设备烧成的。烧即蒸馏,酿酒设备加热后产生的蒸汽,将糟中的酒变成酒蒸汽并冷却成糟烧。

将酿酒设备的锅炉中加满水,然后开始烧火。等水烧开后,就可以将发酵好的醅糟加入料桶中蒸馏,就可以得到美味的糟烧酒。

参考资料:百度百科-酒糟

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第1个回答  推荐于2017-05-18
注意一次发酵温度不要做高,产酸少,为二次发酵做准备。
二次发酵时要补充一点稻壳,更有利于二次发酵,是糟醅疏松一点。
入池发酵温度适当提高一点。本回答被网友采纳
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