耐高糖酵母做出的面包为什么不甜

Question

如题所述

Answer 1

耐高糖酵母是一种能够适应面包配方中含糖量比较高的酵母制品，它本身不甜。
然后，面包配方中的高糖配方，糖在面粉量的20%（这已经很高了）左右，糖占整个配方量的10%左右，这在口感上属于微甜。
所以，耐高糖酵母可以使用在高糖面包配方中，但不代表耐高糖酵母作出来的面包就是甜的，因为无糖面包里也可以使用耐高糖酵母的，这样的话，面包根本不甜，甚至是咸的。

Answer 2

因为做面包的话加糖比较多，糖分过高的酵母细胞的渗透压有影响，一般的低糖型酵母因为渗透压过高而死去，从而失去发酵能力。
所以做面包需要用高糖型的酵母，具体在哪里卖我就在不知道了（不是孟津人），一般来说到食品添加剂店，或者当地的食品城都会有卖的，一般的超市不会有高糖型的。