红烧肉到底要不要焯水？红烧肉的具体做法是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

红烧肉是非常多人喜欢的一到菜，普通到家常菜，还是大酒楼的宴请上都会有这么一道菜。

个人建议是要焯水。为什么?焯水是为了去除血腥异味，这是一个基础的方法，但是要注意的是焯水的时间，时间控制不好就会导致后面做出来的肉偏老硬，另外焯水是要冷水下锅，别等到沸水的时候下锅，如果用沸水锅进行焯水，则会使原料体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味。所以就算是焯水这个简单做法，我们也要注重方法，而不是随便的丢到水里就行了。

红烧肉的做法：

1.将五花肉切成2厘米见方的大块

2.锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味

4.锅内做油放入冰糖，改小火

5.炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

6.倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

7.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

做好红烧肉的技巧

1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；

3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

一千个人可能有一千种做法，最难忘的一定会是和做这道菜的人相关的记忆才会让你记忆犹新，比如妈妈的味道，这是无论什么大厨都不可比美的。

Answer 2

红烧肉到底要不要焯水？红烧肉的具体做法是怎样的？我来告诉你

Answer 3

红烧肉是需要提前焯水的，这样可以去除浮沫和杂质。锅中放少许油，加入冰糖，把冰糖炒成红色，兑入开水盛出，再把红烧肉放到砂锅中，葱姜段，黄酒，酱油糖色水小火慢炖四十分钟即可。

Answer 4

是要的啊，先准备好各种食材，然后把红烧肉焯水处理好，之后炒糖色，加肉，加调料，之后慢火细炖一小时就可以了。

Answer 5

需要焯水，可以去掉猪肉上的血沫和腥味。做法：
1、五花肉切小块，莴笋切块。
2、五花肉焯水后沥干水备用。
3、锅里放油，油热后放入五花肉稍微煸一下，然后再放入豆瓣酱、生姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、适量盐，炒香后加入一大碗水。
4、待汤汁收干后加入老抽，味精，鸡精调味即可。